Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis sich die Creme deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat.
Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.
Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12–14 Minuten backen.
Den Biskuit mit Feinkristallzucker besieben und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2–3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Den Biskuit abkühlen lassen.
Von den Erdbeeren 50 g mit Staubzucker und Likör pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Das Obers steif schlagen und die Erdbeerwürfel sowie das Erdbeerpüree locker untermengen.
Den Biskuitteig aufrollen, mit der Erdbeerfüllung bestreichen und wieder einrollen. Anschließend die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erdbeerroulade in breite Stücke schneiden.
