Der frische Welschriesling köchelt mit allen Zutaten zu einer cremigen Weinsuppe – dazu gibts knusprig-würziges Südtiroler Schüttelbrot.
Schüttelbrot ganz einfach selbst machen:
Hier zeigt Servus-Bäckerin Christina Bauer, wie mit duftenden Brotgewürzen wie Fenchel, Kümmel und Koriander eine Lungauer Variante des Südtiroler Traditionsgebäcks gelingt.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 25 Minuten |
| 120 g | weiße Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | Butter |
| 250 ml | Welschriesling |
| 600 ml | Hendlsuppe |
| 200 ml | Obers |
| Maisstärke zum Binden der Suppe | |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| 4 EL | gehacktes Schüttelbrot |
| 2 EL | gehacktes Liebstöckel |
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter bei moderater Hitze hellbraun andünsten.
Mit Welschriesling ablöschen und mit Hendlsuppe und Obers aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und mit Maisstärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Schüttelbrot und Liebstöckel bestreut servieren.
