Suppe

Weinsuppe mit Liebstöckel und Schüttelbrot

Der frische Welschriesling köchelt mit allen Zutaten zu einer cremigen Weinsuppe – dazu gibts knusprig-würziges Südtiroler Schüttelbrot.

SuppenTeller, Holzbrett, Tischdecke, Löffel, Liebstöckel, Schüttelbrot, Weinglas
Foto: Sonja Priller
Knusprige Schüttelbrotstücke sorgen für einen Knuspermoment in der Weinsuppe.  

Schüttelbrot ganz einfach selbst machen:

Hier zeigt Servus-Bäckerin Christina Bauer, wie mit duftenden Brotgewürzen wie Fenchel, Kümmel und Koriander eine Lungauer Variante des Südtiroler Traditionsgebäcks gelingt.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 25 Minuten
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Zutaten
120 g weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
250 ml Welschriesling
600 ml Hendlsuppe
200 ml Obers
Maisstärke zum Binden der Suppe
Salz, weißer Pfeffer
4 EL gehacktes Schüttelbrot
2 EL gehacktes Liebstöckel
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Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter bei moderater Hitze hellbraun andünsten.

  2. Mit Welschriesling ablöschen und mit Hendlsuppe und Obers aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und mit Maisstärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.

  3. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Schüttelbrot und Liebstöckel bestreut servieren.

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