VorspeiseKürbis-Suppe mit ÄpfelnDiese Suppe ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund – stecken in ihr doch Kürbis, Äpfel und Paradeiser. Welch herrliche Kombination!
VorspeiseSausaler KastaniencremesuppeFeine Regionalküche inmitten der schönsten grünen Landschaft, die die Steiermark zu bieten hat, serviert uns Dietmar Kappel seine Interpretation einer Kastaniencremesuppe.
VorspeiseScharfes Spitzwegerichsüppchen mit KäsestangerlnSpitzwegerich wächst so gut wie überall und wird in der Naturapotheke hoch geschätzt. Wenn man weiß, wie er einzusetzen ist, ist er allerdings auch in der Küche ein richtiger Held – wie in diesem scharfen Süppchen.
VorspeiseMilzrouladeDie Suppenbeilage, von der Chefin des Gasthof Adlers persönlich hergestellt, ist schon fixfertig. „Das Rezept für diese Milzroulade ist eigentlich ein gut gehütetes Familiengeheimnis“, sagt sie und verrät uns ihr Rezept.
VorspeiseSchlägler StiftsbiersuppeEinst war es durchaus üblich, den Gerstensaft zum Kochen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert war die warme Biersuppe ein beliebtes Frühstücksgericht. Mit Nelken, Zimt und Zitronenschale gelingt sie aromatisch, Rahm und Dotter machen sie cremig.
VorspeiseSaure MillisuppeOb Buttermilch, saure Milch, Sauerrahm oder Schotten als Basis – eine Millisuppe ist ein typisches Sennergericht von früher. Als Einlage dienten einst wie heute gekochte Eachtling, also Erdäpfel, die mit der Gabel in der Suppe zerdrückt werden.
VorspeiseRotkrautsuppe mit gepökelter EnteMit ihrer knalligen Farbe springt einem die Rotkrautsuppe sofort ins Auge. Entweder man genießt sie nur mit einem Stück knusprigem Brot oder, so wie hier, mit gepökelter Ente als Einlage.
VorspeiseMontafoner KäsesuppeSteht dieses Gericht am Herd, duftet das ganze Haus und bittet alle zu Tisch. Je nach Belieben variiert man die Käsearten: mit einem größeren Schmelzkäse-Anteil wird das Ergebnis cremiger, mit mehr Berg- oder Räßkäse würzig-pikanter.
VorspeiseWaldviertler Erdäpfelsuppe mit EierschwammerlnIm Waldviertel kann man besondere Schmankerl verkosten. Dazu zählt auch diese Erdäpfelsuppe mit selbst gesammelten Eierschwammerln aus der Küche von Hans Geist.
VorspeiseWurst-Riebli-SuppeRiebli sind eine eher unbekannte Suppeneinlage, obwohl sie rasch zubereitet sind. Dazu wird Mehl und Ei vermischt und nach kurzem trocknen auf der Reibe zerrieben.
VorspeisePaprikaschaumsuppe mit SchüttelbrotEgal welche Farbe sie haben, Paprika sind in der Küche fest verankert. Die feine Säure und Würze eignet sich hervorragend für cremige Schaumsuppen. Ein Geheimtipp: Radieschensprossen verleihen eine angenehm kühle Schärfe und geben den richtigen Pepp.
VorspeiseFischsuppe mit Waller und Safran-MayonnaiseVor 200 Jahren war Österreich das Safranzentrum Mitteleuropas, dann geriet das edle Gewürz in Vergessenheit. Wir bereiten aus dem raren Gewürz eine Safran-Mayonnaise zu und servieren sie auf einem Baguette als Beilage zur Fischsuppe mit Waller.
VorspeiseEndiviensuppe mit LeinölSie kennen Endivie nur als Salat? Nun, wir hätten da eine Idee, wie sie sich auch einmal anders gut macht. In Kombination mit Erdäpfeln, Obers und einer Gemüsesuppe als Basis begrünt sie unseren Suppenteller.
VorspeiseBrotsuppeWürzige angebratene Brotstückerl machen die Brotsuppe zu einer einzigartigen Vorspeise, die einfach immer schmeckt.
VorspeiseTomaten-Chili-Ingwer-SuppeDie würzige Tomaten-Chili-Ingwer-Suppe ist perfekt für alle die es etwas würziger mögen. Dazu passt am besten frisches Bauernbrot.
