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Für die Suppe Karotte und Sellerie waschen und grob schneiden. Mit Gansklein und -keule in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und alles aufkochen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Weißwein zugeben und bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
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Für die Knödel Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren. Ei und Semmel einmischen. Mit einem Kochlöffel Petersilie, Mehl und Brösel einarbeiten und abschmecken. 30 Minuten kalt stellen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 8 Minuten leicht kochen lassen.
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Suppe abseihen, das Fleisch vom Knochen lösen und beiseitestellen.
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Butter im Topf schmelzen, Mehl beigeben und mit der Ganslsuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Mit Knödeln, ausgelöstem Fleisch und Petersilie anrichten.
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