Kartoffelsuppe mit Schwammerl und Eierstich

Die Küche meiner Oma war der Raum der unbegrenzten Freiheit meiner Kindheit. Mehrgenerationenhaushalt würde man heute dazu sagen.

Im Kärntner Bergdorf der Achtzigerjahre brauchte die Normalität keine Deklaration. Das Haus hatte mein Opa erbaut. Oben, im ersten Stock, lebte ich mit meinen Eltern, unten die Großeltern.

Dieses „unten in der Küche“ war mein Reich: Ich durfte lärmen, während der Vater im ersten Stock nach der Nachtschicht schlief. Auf dem Diwan toben, der normalerweise für den Opa reserviert war, und mit der Oma die schwarzen Vögel vor dem Fenster beobachten.

In meiner Erinnerung war meine Oma der Inbegriff der Küche. Denke ich an sie, sehe ich sie ausschließlich in diesem Raum: Große weiße Oma-Locken, dazu stets eine Kleiderschürze. Besonders die mintgrüne mit den weißen Knöpfen verhieß: Jetzt wird gekocht.

Die „Alles ist gut“-Kartoffelsuppe

Doch kein Rezept verbinde ich so sehr mit ihr wie ihre Kartoffelsuppe. Diese cremige, dicke Suppe, die einen auf ihre ganz spezielle Weise von innen wärmt. Ein Seelenstreichler, der mit jedem Löffel das Versprechen abgibt, alles wird gut. Vielmehr: Alles ist gut.

Für ihre Zubereitung wurde der Holzofen ganz in der Früh angefeuert, damit die Suppe auch in Ruhe dahinköcheln konnte.

• Dann machte sich die Oma ans Schneiden: Speck, Zwiebel, Karotten, die geschälten Kartoffeln.

• Aus dem obersten Regal der Kredenz holte sie die getrockneten Steinpilze oder Eierschwammerl, die bereits im Sommer mit den ehrfürchtigen Worten „die kommen in die Kartoffelsuppe“ sorgfältig von der Pilzausbeute zur Seite gelegt worden waren.

• Dazu der Geruch von Nelken, Lorbeer, Majoran und Thymian.

Ganz zum Schluss, wenn schon die Suppenteller auf dem Tisch standen, wurde der Eierstich, der die Kartoffelsuppe in ihrem Zentrum krönte, zubereitet. Zehn Minuten beobachtete ich wie hypnotisiert durch den gläsernen Deckel des Topfes die Masse aus Milch und Ei beim Aufgehen. Omas mahnende Stimme im Ohr: „Ja nicht den Deckel abnehmen!“ Sonst würde das Gesamtkunstwerk in sich zusammenfallen.

Bis heute ist das Rezept für die Kartoffelsuppe auf einem kleinen vergilbten Notizblock mit braunem Filzstift festgehalten. Meine Mutter hat es dort vor 35 Jahren niedergeschrieben und in ihre Küchenschublade gelegt. Für diese Geschichte hat sie den Block an mich weitergegeben. Mehrgenerationenrezept. Er liegt jetzt in der Kredenz meiner Küche. Direkt neben Omas mintgrüner Kleiderschürze mit den weißen Knöpfen.

Zum Autor: Anja Kröll, geborene Mallnitzerin und Leiterin der „Kurier“-Redaktion Kärnten, isst die Kartoffelsuppe ihrer Oma am liebsten ganz dick, was ihre Mutter, eine Anhängerin dünner Suppen, verzweifeln lässt.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Dezember 2021 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.