Die getrockneten Schwammerl in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln und Speck klein schneiden. Karotte in Scheiben und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
Schwammerl gut ausdrücken und hacken.
Zwiebeln, Speck und Schwammerl kurz in etwas Öl anrösten. Kartoffeln und Karotte dazugeben und mit Wasser aufgießen (evtl. einen Gemüsebrühe-Würfel dazugeben). Gewürze zufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Am Schluss mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Zubereitung des Eierstichs
Eier mit Milch, Salz und Muskat versprudeln und in einen Topf mit Deckel geben.
Bei geringer Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten stocken lassen, dabei den Deckel nicht abheben.
Mit einem Löffel den Eierstich ausstechen und in die heiße Suppe im Teller legen.
