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    Vorspeise

    Gurke mit Forellentatar gefüllt

    Bei dieser Vorspeise ist alles dabei, was die Gurke als Begleitung schätzt: Forellenfilet und Forellenkaviar, Joghurt, ein wenig Schärfe mit samt den klassischen Gurkengewürzen Dille und Koriander.

    Messer, Gabel, Fischmesser, Gurke, Koriander, Dille, Forellentatar
    Foto: Ingo Eisenhut
    Knackige Gurke, gefüllt mit fischigem Tatar und Kaviar.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 45 Minuten 1 Stunde
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    Zutaten
    2 dicke Feldgurken
    Salz
    300 g frisches Forellenfilet
    1 Stück(e) kleine rote Chili
    Saft von 2 Limetten
    2 EL gehackte Dille und Koriander
    1 Prise Rohrzucker
    250 g dick-cremiges Naturjoghurt
    Dille und Koriander zum Garnieren
    2 EL Forellenkaviar
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land September 2021
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    Zubereitung

    1. Die Feldgurken so schälen, dass dekorative Streifen entstehen.

    2. Gurke in 3 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Messer aushöhlen. Gurkenfleisch und Kerne in einen Becher geben, leicht salzen und ziehen lassen.

    3. Forellenfilet entgräten und enthäuten.

    4. Forellenfleisch in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken. Forellenwürfel mit Chili, Limettensaft, Kräutern, Zucker und Salz vermengen und 15 Minuten marinieren.

    5. Gurkenfleisch mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gurkencreme mit Joghurt verrühren.

    6. Ausgehöhlte Gurken auf Teller verteilen, mit Forellentatar füllen und mit Kaviar garnieren. Gurken-Joghurt dekorativ um die gefüllten Gurken verteilen und alles mit Kräutern und Schalenstreifen garnieren. Frisch servieren und geröstetes Weißbrot dazu reichen.

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    Servus am Marktplatz

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