Vorspeise

Pinzgauer Bladln mit Erdäpfeln und Speck

Pinzgauer Bladln sind eine Art Krapfen, die aber nicht immer süß gefüllt werden müssen. In dieser Variante stecken Speck und Erdäpfel.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Bei dem Rezept bitte mit einberechnen, dass der fertige Teig ein bis Tage kühl rasten sollte.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
5 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Fülle
200 gKartoffeln (gekocht und gerieben)
100 gSpeck (klein gewürfelt)
angeröstete Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Bladln
750 gBladlmehl (Weißroggenmehl R500 oder T500)
375 mlWasser
25 gButter
Salz
Pflanzenfett zum Backen
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Zubereitung
  1. Mehl in einer Schüssel etwas salzen und gut vermischen.
  2. Wasser mit Butter aufkochen. Über das Mehl gießen und vermischen. Aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten. 
  3. Eine ca. vier Zentimeter dicke Rolle formen und davon etwa 25 gleich große Stücke abschneiden. 
  4. Die Teigstücke bemehlen, rund formen und auf 2 Zentimeter zusammendrücken.
  5. Wieder mit Mehl bestauben und zu dünnen Teigkreisen von maximal einem Millimeter Stärke und ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Aufeinanderstapeln, damit sie nicht austrocknen und mit Frischhaltefolie bedecken. Ein bis zwei Tage kühl rasten lassen. 
  6. Für die gefüllten Bladln die Zutaten für die Fülle ver­mischen, salzen und pfeffern. Etwas Fülle auf einem Teigkreis platzieren, zusammenklappen und mit einem Teigrad gut zuradeln. 
  7. In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl auf mindestens 200 °C erhitzen. Die Bladln darin ganz kurz herausbacken und dabei einmal wenden (Dafür braucht man Übung!). 
  8. Dazu passt Sauerkraut, Kohlrabi oder Karfiolgemüse.

Servus-Tipp: Wenn Sie die Bladln nicht füllen und leer herausbacken, können Sie diese auch süß servieren. Einfach mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeeren oder einer säuerlichen Marmelade anrichten, fertig!

Das ideale Werkzeug zum Krapfenmachen: Original Pinzgauer Krapfenradl, erhältlich in unserem Online-Shop Servus am Marktplatz.

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