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    Vorspeise

    Rinder-Tatar mit knusprigen Erdäpfeln

    Ein Rezept, für das die feinen Filetspitzen des Rindes verwendet werden. Gewürzt und veredelt wird das Tatar mit Kapern und Essiggurkerln.

    Rindertatar, Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz, Petersilie, Eidotter, Erdäpfelscheiben, Wasserglas, Vorspeise, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das Rindertatar kann als Vor- oder als Hauptspeise gereicht werden.  

    Servus-Wissen: Dass die Tataren, das östliche Reitervolk, ihr Fleisch zwischen Sattel und Allerwertestem weich geritten haben, ist eine weit verbreitete Legende. Und weil feinst gehacktes Rinderfilet auch so herrlich mürbe ist, heißt es Tatar. 

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 30 Minuten
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    Zutaten
    500 g Rinderfilet von der Filetspitze
    3 Essiggurkerln
    2 TL kleine Kapern
    2 Sardellenfilets
    1 EL gehackte Kräuselpetersilie
    1 TL Ketchup
    1 TL französischer Senf
    2 EL Olivenöl
    1 Paprikapulver
    1 Tabascosauce
    Salz und Pfeffer
    1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
    1 EL Petersilie
    4 Eidotter
    500 g große mehlige Erdäpfel
    Öl zum Backen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2013
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    Zubereitung

    1. Das Rinderfilet mit einem schweren sehr scharfen Messer fein hacken.

    2. Essiggurkerln, Kapern und Sardellenfilets ebenfalls klein hacken und mit Fleisch, Petersilie, Ketchup, Senf, Olivenöl, Paprika, Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen.

    3. Das Rinds-Tatar mithilfe eines runden Keksausstechers (oder Dessertrings) auf Teller setzen. Mit einem Teelöffel auf das Tatar eine Mulde drücken und je einen Dotter darauf gleiten lassen.

    4. Mit je einem Häufchen Zwiebelwürfeln, Kräuselpetersilie, Salz und Pfeffer garnieren.

    5. Erdäpfel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett goldbraun backen. Noch heiß mit etwas Salz bestreuen und zum Rindertatar reichen.

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    Servus am Marktplatz

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