Vorspeise

Rinder-Tatar mit knusprigen Erdäpfeln

Ein Rezept, für das die feinen Filetspitzen des Rindes verwendet werden. Gewürzt und veredelt wird das Tatar mit Kapern und Essiggurkerln.

Rindertatar (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Dass die Tataren, das östliche Reitervolk, ihr Fleisch zwischen Sattel und Allerwertestem weich geritten haben, ist eine weit verbreitete Legende. Und weil feinst gehacktes Rinderfilet auch so herrlich mürbe ist, heißt es Tatar. 

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
500 gRinderfilet von der Filetspitze
3Essiggurkerln
2 TLkleine Kapern
2Sardellenfilets
1 ELgehackte Kräuselpetersilie
1 TLKetchup
1 TLfranzösischer Senf
2 ELOlivenöl
1Paprikapulver
1Tabascosauce
Salz und Pfeffer
1kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
1 ELPetersilie
4Eidotter
500 ggroße mehlige Erdäpfel
Öl zum Backen
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Zubereitung
  1. Das Rinderfilet mit einem schweren sehr scharfen Messer fein hacken. 
  2. Essiggurkerln, Kapern und Sardellenfilets ebenfalls klein hacken und mit Fleisch, Petersilie, Ketchup, Senf, Olivenöl, Paprika, Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen. 
  3. Das Rinds-Tatar mithilfe eines runden Keksausstechers (oder Dessertrings) auf Teller setzen. Mit einem Teelöffel auf das Tatar eine Mulde drücken und je einen Dotter darauf gleiten lassen. 
  4. Mit je einem Häufchen Zwiebelwürfeln, Kräuselpetersilie, Salz und Pfeffer garnieren. 
  5. Erdäpfel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett goldbraun backen. Noch heiß mit etwas Salz bestreuen und zum Rindertatar reichen.
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