Zubereitung
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Das Rinderfilet mit einem schweren sehr scharfen Messer fein hacken.
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Essiggurkerln, Kapern und Sardellenfilets ebenfalls klein hacken und mit Fleisch, Petersilie, Ketchup, Senf, Olivenöl, Paprika, Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen.
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Das Rinds-Tatar mithilfe eines runden Keksausstechers (oder Dessertrings) auf Teller setzen. Mit einem Teelöffel auf das Tatar eine Mulde drücken und je einen Dotter darauf gleiten lassen.
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Mit je einem Häufchen Zwiebelwürfeln, Kräuselpetersilie, Salz und Pfeffer garnieren.
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Erdäpfel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett goldbraun backen. Noch heiß mit etwas Salz bestreuen und zum Rindertatar reichen.
