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    Vorspeise

    Geröstete Karotten mit knusprigen Erdäpfeln

    Das Anis-Fenchel-Karamell-Aroma der zwei Estragonblättchen rundet dieses Gericht vorzüglich ab.

    Karotten, Erdäpfel, Kräuter, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dieses feine Gericht ist im Handumdrehen fertig.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    600 gKarotten
    2Jungzwiebeln
    1kleine Knoblauchzehe
    2 ELRapsöl
    0.5 TLHolundersirup
    1 TLkörniger Senf
    0.5 TLabgeriebene Bio-Orangenschale
    0.5 TLzerstoßener Koriander
    Saft einer halben Orange
    2 ELfrische Estragonblätter
    2 TLLeinöl
    300 gmehlige Erdäpfel
    Öl zum Frittieren
    Salzflocken und gemahlener bunter Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Die Karotten dünn schälen oder mit einem Tuch abreiben. Jungzwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken.

    2. Die Karotten in Öl und Holundersirup bei moderater Hitze 10 Minuten lang rundum anrösten. Jungzwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen. Senf, Orangenschale und Koriander einmischen und mit Orangensaft ablöschen. Die Estragonblätter kurz vor dem Servieren mit dem Leinöl über den Karotten verteilen.

    3. Die Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Öl knusprig frittieren.

    4. Die Karotten anrichten und mit knusprigen Erdäpfeln, Salzflocken und Pfeffer bestreuen.