Vorspeise

Geröstete Karotten mit knusprigen Erdäpfeln

Das Anis-Fenchel-Karamell-Aroma der zwei Estragonblättchen rundet dieses Gericht vorzüglich ab.

Karotten, Erdäpfel, Kräuter, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten35 Minuten
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Zutaten
600 gKarotten
2Jungzwiebeln
1kleine Knoblauchzehe
2 ELRapsöl
0.5 TLHolundersirup
1 TLkörniger Senf
0.5 TLabgeriebene Bio-Orangenschale
0.5 TLzerstoßener Koriander
Saft einer halben Orange
2 ELfrische Estragonblätter
2 TLLeinöl
300 gmehlige Erdäpfel
Öl zum Frittieren
Salzflocken und gemahlener bunter Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Karotten dünn schälen oder mit einem Tuch abreiben. Jungzwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken.
  2. Die Karotten in Öl und Holundersirup bei moderater Hitze 10 Minuten lang rundum anrösten. Jungzwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen. Senf, Orangenschale und Koriander einmischen und mit Orangensaft ablöschen. Die Estragonblätter kurz vor dem Servieren mit dem Leinöl über den Karotten verteilen.
  3. Die Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Öl knusprig frittieren.
  4. Die Karotten anrichten und mit knusprigen Erdäpfeln, Salzflocken und Pfeffer bestreuen.
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