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    Nachspeise

    Geflämmte Creme mit Himbeeren

    Damit die Creme eine knackige Oberfläche bekommt, wird sie mit Kristallzucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner so lange befeuert, bis alles knusprig ist.

    Geflammte Creme in einer Schüssel mit frischen Himbeeren auf einem Tisch
    Foto: Mayer mit Hut
    Am besten passen frische Himbeeren zur geflammten Creme.  

    Gut zu wissen:

    • Die Zutaten reichen für Schüsseln mit 250 ml Inhalt.

    • Die Creme braucht zusätzlich 2 Stunden zum Kühlen.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 2 Stunden
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    Zutaten
    70 g Kristallzucker
    250 ml Schlagobers
    300 ml Milch
    6 Dotter
    250 g Himbeeren
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2021
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. 50 g Kristallzucker in einer großen Pfanne oder in einem breiten Topf (ca. 30 cm Durchmesser) langsam karamellisieren. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken und nur umrühren, wenn der Zucker zu braun wird.

    3. Schlagobers und Milch zugeben, ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten beiseitestellen.

    4. Dotter verrühren und die lauwarme Zucker-Milch-Mischung zugeben. Mit einem Schneebesen gut verschlagen und durch ein feines Sieb abseihen.

    5. Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    6. Creme in feuerfesten Schüsseln verteilen und 1,5 Stunden im Backrohr garen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

    7. Im Kühlschrank 6 Stunden lang durchkühlen.

    8. Creme mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Bunsenbrenner abflämmen oder bei starker Oberhitze (250 °C) kurz bräunen. Mit Himbeeren belegen und servieren.

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