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    Kuchen & Torten

    Gebackene Topfentorte von „Minimal:isst“ Jakob Herrmann

    Der ehemalige Spitzensportler und leidenschaftliche Hüttenwirt Jakob Herrmann weiß ganz genau, wie man mit einfachen Gerichten glücklich macht. Seine gebackene Topfentorte mit Mürbteigboden ist immer wieder ein Genuss.

    Topfentorte steht auf dem Unterteil einer blauen Tortentransportform, Männerhände schneiden mit einem großen Messer Torgenstücke von der Torte. Alles steht auf einem dunkelbraunen Holztisch
    Foto: Philipp Reiter
    Was die Topfentorte am besten beschreibt? Sie ist ein Stück Himmel auf Erden.  

    Gut zu wissen:

    • Man kann auch statt dem Beerenspiegel die Beeren direkt in die Topfenmasse geben

    • Oder nach ca. 15 Minuten Backzeit die Beeren auf der Masse verteilen.

    • Oder man gibt Streusel (einfach mehr Mürbteig zubereiten) über die Masse und bäckt sie mit.

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    Menge Gesamtzeit
    1 Tortenform 1:10 Stunden
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    Für den Teig
    300 g Dinkelmehl
    200 g Butter (evtl. ein bisschen mehr, falls der Teig zu trocken ist)
    1 Ei
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Topfenfüllung
    750 g Topfen
    250 ml Milch (wer mag, kann auch Schlagobers verwenden)
    2 Eier
    150 g Zucker
    1 Pkg. Vanillepuddingpulver
    Zitronenabrieb oder Vanille (Vanillezucker)
    Für das Topping
    400 g gemischte gefrorene Beeren
    Zucker oder andere Süße nach Geschmack
    Zitronenabrieb
    4 Blatt Gelatine
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    Zubereitung

    1. Alle Zutaten für den Teig kneten, ausrollen. Boden und Rand (einige Zentimeter hoch) der Tortenform damit auslegen.

    2. Für die Topfenfülle alle Zutaten vermengen bis sie cremig sind, und gleichmäßig in der Tortenform verteilen. Danach bei 160 °C 45 min lang backen und auskühlen lassen. je kürzer sie gebacken wird, desto cremiger bleibt die Topfenmasse.

    3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Beeren mit Zucker in einem Topf aufkochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kurz auskühlen lassen und den Beerenspiegel auf die Topfenfülle geben und kaltstellen bis der Beerenspiegel fest ist.

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