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Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker gut schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver und Mineralwasser dazu geben und kurz verrühren. Den Schnee unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft) ca. 12 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen. Mithilfe eines runden Kaffeehäferls 12 Kreise aus dem ausgekühlten Biskuitboden ausschneiden. So entstehen die 6 Böden und 6 Deckel für die Törtchen.
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Schlagobers mit Sahnesteif laut Beschreibung schlagen, danach Topfen und Zucker unterrühren. Die noch halbgefrorenen Himbeeren pürieren und unter die Masse heben. Die rosa Füllung in einen Spritzsack mit Lochtülle geben und 1 cm große Tupfen auf die Böden und Deckel aufspritzen. Diese dann für 1–2 Stunden kalt stellen.
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Danach jeweils einen Boden und einen Deckel zusammensetzen und mit frischen Himbeeren und Gänseblümchen verzieren.
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