Zubereitung
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Die Zwiebel oder Schalotten in reichlich Butter anschwitzen, dann die eingeweichten Linsen und die vorgekochten Maroni dazugeben. Mit Cognac, Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
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Mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen, kräftig würzen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
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Danach mit einem Stabmixer oder Thermomix mixen und durch ein Sieb passieren.
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Vollenden mit Rehschinken und Schnittlauch.
