Ein Schluck Cognac und Schuss Weißwein sorgen für das gewisse Etwas in der Cremesuppe. Ein Rezept von Küchenchef Florian Huber vom „Winterstellgut“.
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten |
| 250 g | Maroni, vorgekocht |
| 100 g | Zwiebeln oder Schalotten |
| 300 g | Grüne Linsen oder Beluga Linsen |
| 30 ml | Cognac |
| 50 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Majoran, gerebelt | |
| Rehschinken selbst gemacht oder vom Metzger des Vertrauens |
Die Zwiebel oder Schalotten in reichlich Butter anschwitzen, dann die eingeweichten Linsen und die vorgekochten Maroni dazugeben. Mit Cognac, Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen, kräftig würzen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
Danach mit einem Stabmixer oder Thermomix mixen und durch ein Sieb passieren.
Vollenden mit Rehschinken und Schnittlauch.
