Hauptspeise

Lavanttaler Rehleber

Viel Zwiebel und ein Schuss milder Apfelessig sind das Geheimnis hinter dem großartigen Geschmack dieses Gerichts. Und die frische Rehleber natürlich.

Lavanttaler Leber (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Auf der Jagdhütte wird die Rehleber traditionell mit Schwarzbrot gegessen, aber auch Salz- oder Rösterdäpfel schmecken gut dazu.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
1frische Rehleber (ca. 500 g)
2 ELButter
300 gfein gehackte Zwiebeln (jedenfalls zwei Drittel der Lebermenge)
Mehl
1.5 ELgetrockneter Majoran
1milder Apfelessig
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Leber gut wässern, die Haut abziehen und die Leber in feine Streifen schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden zerlassen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Rehleber zugeben, mit etwas Mehl stauben und kurz durchrösten.
  3. Majoran zugeben, durchrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Leber weich ist.
  4. Erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern.
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