Brunnwirt

Seit mehr als 600 Jahren wird in diesem Haus in Fuschl am See aufgekocht. Chef Johannes Brandstätter siedet uns fangfrische Forellen. Plus: Ihr Rezept für Forelle blau

Der Wirt

Wirtshaus, Brunnwirt, Johannes Brandstätter, Chef, Fuschl am See, Salzburg — Der Brunnwirt-Chef: Wirt Johannes Brandstätter

Seit sechs Generationen ist die Familiengeschichte von Johannes Brandstätter bereits mit diesem Haus verbunden. Seit 2001 betreibt er selbst den Brunnwirt und steht auch hinterm Herd. „Ich hab schon als Jugendlicher mitgearbeitet und relativ früh gewusst, dass ich die Tradition weiterführen will. Wenn ich nicht da bin, ist der Brunnwirt zu.“ Gekocht wird österreichisch, authentisch, mit feiner, moderner Klinge.

Die Räumlichkeiten

In den über 600 Jahre alten Gemäuern befindet sich eine gemütliche Gaststube. Allabendlich werden nur rund 25 Personen bewirtet. Im Sommer stehen die stilvoll gedeckten Tische mitten auf der Wiese, eine 300 Jahre alte Linde spendet Schatten, und der Fuschlsee und der Schober, der Hausberg, sorgen für eine einzigartige Kulisse.

Die Spezialität

Überbackene Schinkenfleckerl mit Erdäpfel-Salat (Bild: Eisenhut & Mayer)

Frischer Fisch aus dem Fuschlsee. „Die Qualität unserer Seeforellen, Seesaiblinge oder Aalrutten ist einfach unvergleichlich“, sagt Johannes Brandstätter.

Man sollte die Forelle nicht zu oft waschen – entfernt man zu viel vom Schleim, wird die Forelle später nicht blau. Und weiter Es ist nicht ganz klassisch, aber ich gebe zum Sud immer einen Schuss flüssiges Obers, um den Geschmack abzurunden
Johannes Brandstätter