Hauptspeise

Rinderfilet mit Portweinschalotten und Salzkrusten-Erdäpfeln

Die sämig eingeschmorten Schalotten harmonieren gut mit den kleinen Kartoffeln in der Salzkruste. In der Hauptrolle? Zartrosa gebratenes Rinderfilet.

Rinderfilet mit Schalotten (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
2 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Für die Schalotten
125 mlPortwein
125 mlklare Hühnersuppe
10Bananenschalotten (mittelgroß)
1 ELButter
1 Zweig(e)Rosmarin
1Lorbeerblatt
Meersalz und Pfeffer
Für die Erdäpfel
250 gkleine Erdäpfel in der Schale
300 mlWasser
1 ELgrobes Meersalz
Außerdem
2Rinderfiletsteak à 200 g
1 ELRapsöl
1 ELButter
Meersalzflocken
grober Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Schalotten schälen und in Butter glasig andünsten. Mit Portwein ablöschen, die Suppe angießen, Rosmarin und Lorbeer zugeben und so lange köcheln lasse, bis die Schalotten weich sind und der Portweinsud eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Inzwischen die Erdäpfel in der Schale mit Salz und Wasser in einem passenden Topf aufsetzen. Den Topf mit einem gefalteten Geschirrtuch bedecken, den Deckel aufsetzen und die Erdäpfel so lange kochen, bis noch ca. zwei Zentimeter hoch Salzwasser übrig ist.
  3. Alles in eine Pfanne geben und bei moderater Hitze so lange weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Erdäpfel mit einer feinen Salzkruste bedeckt sind
  4. Die Steaks in Öl und Butter auf jeder Seite ca. vier Minuten braten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  5. Die Steaks mit Schalotten und Erdäpfeln anrichten und mit Portweinsauce umgießen.
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