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Die Erdäpfel in der Schale mit Salz und Wasser in einem passenden Topf aufsetzen. Den Topf mit einem gefalteten Geschirrtuch bedecken, den Deckel aufsetzen und die Erdäpfel kochen, bis noch ca. 2 cm hoch Salzwasser übrig ist.
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Alles in eine Pfanne geben und bei moderater Hitze so lange weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Erdäpfel mit einer feinen Salzkruste bedeckt sind.
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Rote Rüben schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
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Rote Rüben und Knoblauch mit dem Rosmarinzweig in Olivenöl kurz anbraten. Anschließend in einem Küchencutter grob pürieren. Joghurt und Honig zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erdäpfel mit dem Dip anrichten und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt servieren.
Erdäpfel in der Salzkruste mit Rote-Rüben-Dip
Die Heurigen-Erdäpfel werden in der Schale so lange in Salzwasser gekocht, bis sich eine Salzkruste auf der Schale bildet. Zusammen mit dem Rote-Rüben-Dip lässt dieses Gericht keine Wünsche mehr offen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten für die Erdäpfel
| 500 g | kleine heurige Erdäpfel (mit Schale) |
| 2 EL | grobes Meersalz |
| 600 ml | Wasser |
Zutaten für den Dip
| 600 g | gekochte Rote Rüben |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 150 g | griechisches Naturjoghurt |
| 1 TL | Honig |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl und Zitronensaft zum Beträufeln |
Enthalten in
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Zubereitung
