Hauptspeise

Rote-Rüben-Risotto

Das Risotto harmoniert sehr gut mit einem Löffel Kräuter-Frischkäse.

Rote Rüben, Risotto, Reis, Sauce, Salat, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Mauritius Images
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten
500 gRote Rüben
Olivenöl
Butter
250 gRisottoreis
750 mlheiße Gemüsesuppe
1fein gehackte, kleine Zwiebel
125 mlWeißwein
geriebener Bergkäse oder Parmesan
Salz
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Zubereitung
  1. Rote Rüben waschen, schälen und in grobe Streifen hobeln.
  2. In einer Pfanne mit schwerem Boden etwas Olivenöl erhitzen und die Rüben ca. 30 Minuten lang bissfest dünsten.
  3. In einem Topf Butter zerlassen und mit etwas Olivenöl mischen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis zugeben und ein paar Mal gut durchrühren. Mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Gemüsesuppe zugießen. Gegen Ende der Garzeit kosten, ob der Reis die gewünschte Konsistenz hat, und vom Herd nehmen.
  4. Etwas Butter, geriebenen Käse und die gedünsteten Roten Rüben unterrühren, abschmecken und anrichten.

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