Hauptspeise

Rote-Rüben-Risotto mit Walnüssen

Rote Rüben und weißer Reis – allein das Farbenspektrum dieser Kombination kann sich sehen lassen. Je nach Menge der Rüben variiert es von rosa bis dunkelrot. Dazu passen Walnüsse, deren Aroma durch leichtes Karamellisieren verdichtet wird.

Rote Rüben, Risotto, Walnüsse, Parmesan
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein richtig gutes Risotto zuzubereiten ist viel einfacher als so mancher denken würde.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 50 Minuten
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Zutaten
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Räucherspeck
150 g Rote Rüben
2 EL Olivenöl
20 g Butter
120 g Risottoreis
1 Schuss Prosecco
125 ml Rote-Rüben-Saft
400 ml heiße, milde Hendlsuppe
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
8 Walnusshälften
1 TL Zucker
Olivenöl zum Beträufeln
1 EL gehackte Petersilie
Kräuterzweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Zwiebeln, Knoblauch und Speck sehr fein hacken. Die Roten Rüben mit einem Sparschäler schälen und in ca. fünf mm große Würfel schneiden.

  2. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Rübenwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Prosecco und Rübensaft ablöschen. Nach und nach so viel Suppe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfter umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn es eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben. Die Hälfte des Parmesans unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit Zucker leicht karamellisieren lassen.

  4. Das Risotto mit Olivenöl beträufeln, mit Walnüssen, Kräutern und dem restlichen Parmesan bestreuen.

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