Zwiebeln, Knoblauch und Speck sehr fein hacken. Die Roten Rüben mit einem Sparschäler schälen und in ca. fünf mm große Würfel schneiden.
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Rübenwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Prosecco und Rübensaft ablöschen. Nach und nach so viel Suppe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfter umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn es eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben. Die Hälfte des Parmesans unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit Zucker leicht karamellisieren lassen.
Das Risotto mit Olivenöl beträufeln, mit Walnüssen, Kräutern und dem restlichen Parmesan bestreuen.
Rote-Rüben-Risotto mit Walnüssen
Rote Rüben und weißer Reis – allein das Farbenspektrum dieser Kombination kann sich sehen lassen. Je nach Menge der Rüben variiert es von rosa bis dunkelrot. Dazu passen Walnüsse, deren Aroma durch leichtes Karamellisieren verdichtet wird.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 80 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 20 g | Räucherspeck |
| 150 g | Rote Rüben |
| 2 EL | Olivenöl |
| 20 g | Butter |
| 120 g | Risottoreis |
| 1 Schuss | Prosecco |
| 125 ml | Rote-Rüben-Saft |
| 400 ml | heiße, milde Hendlsuppe |
| 40 g | geriebener Parmesan |
| Salz, Pfeffer | |
| 8 | Walnusshälften |
| 1 TL | Zucker |
| Olivenöl zum Beträufeln | |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| Kräuterzweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
