Zubereitung
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Kohlrabi schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
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Kohlrabi, Schalotten, Knoblauch, Petersilienzweig und Chili mit der Suppe aufsetzen und zugedeckt 20 Minuten dünsten.
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Petersilie und Chili entfernen und das Gemüse mit Weißweinessig und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
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Radieschen in feine Streifen schneiden.
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Kohlrabipüree in Schalen geben, mit Radieschen und Sprossen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
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Das Roggenbrot in fingerdicke Streifen schneiden und in Butter knusprig anbraten.
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Die Kohlrabicreme mit Kohlrabiblättchen garnieren und mit den warmen Brotstreifen servieren.
