Zubereitung
- Die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit 10 g Staubzucker schaumig schlagen. Zitronenschale, das ausgekratzte Mark von einer Vanilleschote und Schafmilchtopfen einmischen.
- Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Den Schnee unter die Topfenmasse heben.
- In einer Pfanne Honig erhitzen, das restliche Vanillemark und eine ausgekratzte Schote zugeben. Einmal aufkochen und die Beeren einmischen. In eine Schüssel umfüllen und gut verrühren. Dann in 4 Suppentellern verteilen und die Topfenmasse darüberstreichen.
- Im Backrohr bei 220 °C Oberhitze auf Sicht goldbraun überbacken. Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanilleeis garnieren.
