Zubereitung
Eier trennen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
Dotter, Mehl, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker und Zitronenzesten vermischen.
Schnee unterheben und in einer Porzellanschüssel bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Für den Beerenröster einen Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Beeren und die restlichen Zutaten nach Geschmack einmischen. Etwas einreduzieren und mit Gelierzucker eindicken.