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Für die Gnocchi Ricotta mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Mehl, Eiern und Parmesan gut miteinander in einer Schüssel vermengen. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
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Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 3 Stücke teilen und dünne Stränge von ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer kleine 1-cm-Stücke abschneiden.
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Dampfgarer auf 100 °C vorheizen, einen Einsatz mit Butter ausstreichen, die Gnocchi locker darauf verteilen, 13 Minuten garen.
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Butter in einer Pfanne mit dem Salbei so lange köcheln lassen, bis die Butter leicht braun und der Salbei schön hellbraun ist.
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Gnocchi aus dem Dampfgarer nehmen und in der braunen Butter schwenken.
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Orangenschale zugeben, nochmals gut durchschwenken.
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Auf den Tellern anrichten, mit dem Bergkäse bestreuen.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 2/2020.
