Für die Gnocchi Ricotta mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Mehl, Eiern und Parmesan gut miteinander in einer Schüssel vermengen. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 3 Stücke teilen und dünne Stränge von ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer kleine 1-cm-Stücke abschneiden.
Dampfgarer auf 100 °C vorheizen, einen Einsatz mit Butter ausstreichen, die Gnocchi locker darauf verteilen, 13 Minuten garen.
Butter in einer Pfanne mit dem Salbei so lange köcheln lassen, bis die Butter leicht braun und der Salbei schön hellbraun ist.
Gnocchi aus dem Dampfgarer nehmen und in der braunen Butter schwenken.
Orangenschale zugeben, nochmals gut durchschwenken.
Auf den Tellern anrichten, mit dem Bergkäse bestreuen.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 2/2020.
