Nachspeise

Südtiroler Strauben mit Grantnschleck von Paula Bründl

Das Südtiroler Schmalzgebäck ist für Paula Bründl Genuss in Reinkultur. Normalerweise gibt es diese nur auf Festen, ausnahmsweise verrät uns die junge Köchin mit Südtiroler Wurzeln ihr einfaches Rezept.

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Foto: Mirco Taliercio
In Butterschmalz ausgebacken schmecken Paula Bründl die Strauben am besten.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten
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Zutaten
250 g Mehl
250 g Milch
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL Rum
1 EL Vanillezucker
Außerdem
Preiselbeermarmelade (nach Belieben)
200 ml Obers
1 l Butterschmalz (Alternative: hochwertiges Pflanzenöl)
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Zubereitung
  1. Für den Straubenteig erst Mehl mit Milch gründlich vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten untermengen und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Konsistenz sollte jener eines dickeren Palatschinkenteiges ähneln.

  2. Nun das Butterschmalz (gerne auch gemischt mit Frittierfett) in einem Topf oder einer Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser aufstellen und auf ca. 180 °C erhitzen.

  3. Den Teig mithilfe eines Trichters in das heiße Fett fließen lassen. Dabei rasch hin und her fahren, damit ein rundes Gitter entsteht. Die Strauben auf beiden Seiten für 2-3 Minuten goldgelb backen. Diesen Vorgang insgesamt 4 Mal wiederholen.

  4. Auf ein mit Küchenpapier belegtes Gitter legen und abtropfen lassen. Währenddessen Schlagober aufschlagen und mit der Preiselbeermarmelade vorsichtig verrühren.

  5. Die Strauben warm, mit Grantnschleck und Staubzucker anrichten.

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