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Für das Eis alle Zutaten verrühren und in einer Eismaschine frieren. Über Nacht fest werden lassen.
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Für den Powidl Zwetschken entkernen und in Stücke schneiden. In einem flachen Topf mit Zucker 4 Stunden bei kleiner Hitze einkochen, dabei öfter umrühren. Schnaps oder Rum zugeben und 1 weitere Stunde fertig kochen.
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Für den Teig Erdäpfel schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Teig mit einem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und mit Dotter bepinseln. Einen halben Teelöffel Powidl in die Mitte geben, zusammenklappen und den Rand gut festdrücken. In reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.
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Brösel auf ein Blech geben und mit Butterflocken belegen. Bei 180 °C im Backrohr goldbraun rösten. Alle 5 Minuten umrühren und zum Schluss den Zucker unterrühren. Die Powidltascherl direkt aus dem Kochwasser in die Butterbrösel legen, damit sie gut haften bleiben.
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Powidltascherl mit Sauerrahmeis anrichten. Dazu passt hervorragend Zwetschkenröster.
Powidltascherl mit Sauerrahmeis
Im südsteirischen Schlosskeller tischen der Gastgeber Markus und sein Küchenteam ein Menü aus allerlei Köstlichkeiten auf und zum süßen Abschluss werden Powidltascherl mit Zwetschkenröster und Sauerrahmeis serviert. Herrlich!
Foto: Philipp Horak
Fünf Leute werken in der Küche des Schlosskellers, alles läuft wie am Schnürchen, und der Patron ist sichtlich zufrieden. Er hat sein Handwerk bei Spitzenköchen gelernt, und das schon von Beginn an. Markus Rath begeistert im über 350 Jahre alten Schlosskeller Südsteiermark mit Klassikern ebenso wie mit Gourmetmenüs.
Gut zu wissen:
Der Zeitaufwand beträgt zusätzlich 1 Nacht zum Durchfrieren plus 5 Stunden für den Powidl.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Für das Sauerrahmeis
| 400 g | Sauerrahm |
| 90 g | Feinkristallzucker |
| Saft von 1 Zitrone |
Für den Powidl
| 1 kg | Zwetschken |
| 3 EL | Zucker |
| 40 ml | Zwetschkenschnaps oder Rum (80%) |
Für den Erdäpfelteig
| 500 g | mehlige Erdäpfel, gekocht |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 10 g | Butter |
| 1 | Ei |
| Muskatnuss |
Zutaten
| 1 | Dotter zum Bepinseln |
| Öl zum Backen |
Für die Butterbrösel
| 250 g | Brösel |
| 100 g | Butter |
| 80 g | Feinkristallzucker |
Enthalten in
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Zubereitung
