Kartoffeln 20 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, klein schneiden und goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, dann Kartoffelscheiben zugeben. Obers zugießen und etwas einreduzieren. In eine ofenfeste Form füllen und mit Bergkäse bestreuen. Im Rohr bei etwa 250 °C überbacken.
In der Zwischenzeit Sellerie, Lauch und Karotten putzen bzw. schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Kalbsbrät vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnerbrüste salzen und pfeffern, einschneiden und mit der Gemüse-Brät-Masse füllen. In einer Pfanne mit Öl rundum 10 Minuten anbraten.
Huhn herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, zur Hälfte einreduzieren. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke binden, mit Obers verfeinern.
Inzwischen Karotten, Karfiol und Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Karottenstifte in den gehackten Zwiebeln kurz anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen. Brösel in Butter goldbraun anrösten. Zerlassene Butter bräunen und gehobelte Mandeln darin wälzen.
Hühnerbrüste aufschneiden, anrichten und mit Bratensaft beträufeln. Gemüse dazu platzieren, Brokkoli mit brauner Mandelbutter beträufeln, Karfiol mit Butterbröseln bestreuen. Mit Rosmarinzweigen garnieren, das Gratin extra servieren.
Gefüllte Hühnerbrust mit Kartoffelgratin
Das Gasthaus Ochsen, in Bildstein in Vorarlberg verwöhnt seine Gäste mit himmlischen Gerichten, wie der gefüllten Hühnerbrust mit Kartoffelgratin aus besten Vorarlberger Zutaten.
Foto: Eisenhut & Mayer
Tipps vom Profi:
Als Beilage passen auch Speckfisolen.
Ein Hauch Knoblauch gibt dem Gratin ein ganz spezielles Aroma.
Statt mit Wurzelgemüse kann man die Fülle auch mit Pistazien herstellen.
Mit etwas Zitronensaft im Kochwasser bleibt dem Gemüse seine schöne volle Farbe erhalten.
Der Wallfahrtsort Bildstein hoch über dem Rheintal lockt nicht nur fromme Pilger an. Das Gasthaus Ochsen gleich neben der Kirche verwöhnt alle Gäste mit himmlischen Gerichten aus besten Vorarlberger Zutaten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Gratin
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 0,5 | Zwiebel |
| 0,5 l | Weißwein |
| 0,25 l | Obers |
| 100 g | geriebener Bergkäse |
Zutaten
| je 50 g Sellerie, Lauch und Karotten für die Fülle | |
| 250 g | Kalbsbrät |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 | Hühnerbrüste á 160 g |
| etwas Bratöl | |
| 0,25 l | Weißwein |
| Kartoffelstärke nach Bedarf | |
| 1 Schuss | Obers |
Für das Gemüse
| 2 | gestiftelte Karotten |
| 1 | kleiner Karfiol, geviertelt |
| 4 | Brokkoliröschen |
| 1 EL | gehackte Zwiebeln |
| etwas Öl zum Anschwitzen | |
| Zucker | |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Brösel |
| 10 g | zerlassene Butter |
| 5 g | gehobelte Mandeln |
| Rosmarinzweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
