Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Gefüllte Hühnerbrust mit Kartoffelgratin

    Das Gasthaus Ochsen, in Bildstein in Vorarlberg verwöhnt seine Gäste mit himmlischen Gerichten, wie der gefüllten Hühnerbrust mit Kartoffelgratin aus besten Vorarlberger Zutaten.

    Huhn, Brokkoli, Karotten, Erdäpfel, Rosmarin
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das zarte Hühnerfleisch richten wir mit gedünstetem Gemüse und köstlichem Kartoffelgratin an.  

    Tipps vom Profi:

    • Als Beilage passen auch Speckfisolen.

    • Ein Hauch Knoblauch gibt dem Gratin ein ganz spezielles Aroma.

    • Statt mit Wurzelgemüse kann man die Fülle auch mit Pistazien herstellen.

    • Mit etwas Zitronensaft im Kochwasser bleibt dem Gemüse seine schöne volle Farbe erhalten.

    Der Wallfahrtsort Bildstein hoch über dem Rheintal lockt nicht nur fromme Pilger an. Das Gasthaus Ochsen gleich neben der Kirche verwöhnt alle Gäste mit himmlischen Gerichten aus besten Vorarlberger Zutaten.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 10 Minuten 1 Stunde
    Anzeige
    Drucken
    Für das Gratin
    500 g festkochende Kartoffeln
    0,5 Zwiebel
    0,5 l Weißwein
    0,25 l Obers
    100 g geriebener Bergkäse
    Zutaten
    je 50 g Sellerie, Lauch und Karotten für die Fülle
    250 g Kalbsbrät
    Salz, Pfeffer
    4 Hühnerbrüste á 160 g
    etwas Bratöl
    0,25 l Weißwein
    Kartoffelstärke nach Bedarf
    1 Schuss Obers
    Für das Gemüse
    2 gestiftelte Karotten
    1 kleiner Karfiol, geviertelt
    4 Brokkoliröschen
    1 EL gehackte Zwiebeln
    etwas Öl zum Anschwitzen
    Zucker
    100 g Butter
    100 g Brösel
    10 g zerlassene Butter
    5 g gehobelte Mandeln
    Rosmarinzweige zum Garnieren
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land April 2019
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Kartoffeln 20 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

    2. Zwiebel schälen, klein schneiden und goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, dann Kartoffelscheiben zugeben. Obers zugießen und etwas einreduzieren. In eine ofenfeste Form füllen und mit Bergkäse bestreuen. Im Rohr bei etwa 250 °C überbacken.

    3. In der Zwischenzeit Sellerie, Lauch und Karotten putzen bzw. schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Kalbsbrät vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Hühnerbrüste salzen und pfeffern, einschneiden und mit der Gemüse-Brät-Masse füllen. In einer Pfanne mit Öl rundum 10 Minuten anbraten.

    5. Huhn herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, zur Hälfte einreduzieren. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke binden, mit Obers verfeinern.

    6. Inzwischen Karotten, Karfiol und Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

    7. Karottenstifte in den gehackten Zwiebeln kurz anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen. Brösel in Butter goldbraun anrösten. Zerlassene Butter bräunen und gehobelte Mandeln darin wälzen.

    8. Hühnerbrüste aufschneiden, anrichten und mit Bratensaft beträufeln. Gemüse dazu platzieren, Brokkoli mit brauner Mandelbutter beträufeln, Karfiol mit Butterbröseln bestreuen. Mit Rosmarinzweigen garnieren, das Gratin extra servieren.

    Drucken

    Das könnte Sie auch interessieren: