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Kräuter fein schneiden, mit Knoblauch und Olivenöl vermischen. Hühnerbrüste dick damit bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
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Für die Spatzen die gepressten Erdäpfel mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem leicht fließenden Teig schlagen. Mit dem Spätzlehobel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser hobeln, 2 Minuten kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, die Hühnerbrüste darin rundum anbraten und im Ofen ca. 20 Minuten fertig braten.
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Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
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Schalotten, Knoblauch und Pilze in Olivenöl kräftig anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Spatzen in schäumender Butter wärmen. Hühnerbrüste mit Pilzgröstl und Spatzen anrichten und mit Bratsaft beträufeln.
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