Kräuter fein schneiden, mit Knoblauch und Olivenöl vermischen. Hühnerbrüste dick damit bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Spatzen die gepressten Erdäpfel mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem leicht fließenden Teig schlagen. Mit dem Spätzlehobel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser hobeln, 2 Minuten kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, die Hühnerbrüste darin rundum anbraten und im Ofen ca. 20 Minuten fertig braten.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
Schalotten, Knoblauch und Pilze in Olivenöl kräftig anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spatzen in schäumender Butter wärmen. Hühnerbrüste mit Pilzgröstl und Spatzen anrichten und mit Bratsaft beträufeln.
Gebeizte Hühnerbrust mit Erdäpfelspatzen
Das über Nacht marinierte Maishendl wird mit Erdäpfelspatzen und einem köstlichen Pilzgröstl aus Steinpilzen, Champignons oder Austernpilzen serviert.
Foto: Eisenhut & Mayer
Beate Stang Wirtin im D'Feldwies zaubert in einem altbayrischen Wirtshaus am Chiemsee dieses köstliche Gericht. Mit uns hat sie heute ihr Rezept geteilt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| je 4 Zweig(e) | Basilikum, Petersilie, Thymian und Estragon |
| 4 | Salbeiblätter |
| 2 | gepresste Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 | ausgelöste Maishuhnbrüste mit Haut |
Für die Erdäpfelspatzen
| 200 g | gekochte, passierte Erdäpfel |
| 250 g | griffiges Mehl |
| 5 | Eier (Größe M) |
| 50 g | Butter |
| Salz, Muskatnuss |
Für das Pilzgröstl
| 400 g | gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Austernpilze) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Schalotte |
| 3 EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
