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    Vorspeise

    Pastinakenrösti mit Endiviencreme

    Aus Pastinaken kann man ganz ausgezeichnet Rösti machen. In die Endiviencreme kommen Kürbiskernöl, ein Schuss Honig und für die cremige Konsistenz Sauerrahm hinein.

    Rösti, Sauce, Holzschüssel, Servus Rezept
    Foto: Sonja Priller
    Endiviensalat lässt sich auch gut zu einer Creme verarbeiten und schmeckt ganz hervorragend zu den Pastinakenrösti.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    200 gvorgekochte speckige Erdäpfel
    300 gPastinaken
    2Eier (Größe M)
    Salz und Muskatnuss
    2 ELButter
    Für die Endiviencreme
    0.5kleiner Endiviensalat
    50 gKürbiskernöl
    1 TLHonig
    abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
    100 gSauerrahm
    Pfeffer
    Honig zum Beträufeln
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    Zubereitung
    1. Erdäpfel und Pastinaken schälen und grob reiben. Mit versprudelten Eiern vermengen und mit Salz und Muskat würzen.

    2. In einer Pfanne Butter schmelzen. Aus der Masse 4 Rösti formen und in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten.

    3. Endiviensalat in Blätter teilen, sauber waschen und trocken schleudern. Die Blätter grob schneiden und mit den Zutaten für die Creme pürieren.

    4. Die Rösti mit der Endiviencreme anrichten, mit Honig beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.