Tiroler Kaspressknödel

Seminarbäuerin Alexandra Kammerlander aus Strass am Eingang des Zillertals liebt die würzigen Kaspressknödel. Auch weil sie sich wunderbar auf Vorrat machen lassen.

Kaspressknödel, Kaspressknöddel-Suppe, Rezept, Tirol, Läse — Die Kaspressknödel schmecken herrlich in einer Suppe, aber auch zu Salat.

Welcher Käse kommt in die Kaspressknödel?

In Tirol kommen Bergkäse oder Graukäse hinein. Seminarbäuerin Alexandra Kammerlander mischt sogar beides. In Salzburg wird traditionellerweise Bierkäse verwendet. Und in Vorarlberg kocht man sie mit dem Sura Kees.
Kaspressknödel lassen sich gut vorbereiten: einfach die Mengen verdoppeln und die abgekühlten Laibchen einfrieren. In der Suppe aufgetaut, steht so in 10 Minuten ein warmes Essen auf dem Tisch.

Gut zu wissen: Dieses Rezept ist eines von neun klassischen Rezepten aus ganz Österreich, die wir im Laufe des Jahres 2023 gemeinsam mit den heimischen Seminarbäuerinnen im Video nachkochen werden. Hier finden Sie alle Rezepte nach und nach in der Übersicht.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1 Stunde

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Zutaten für die Kaspressknödel

2	Semmeln vom Vortag
1	Zwiebel, fein gewürfelt
100 g	Butter
125 ml	Milch
3	gekochte Kartoffeln
75 g	Bergkäse
75 g	Graukäse
3	Eier
50 g	Schnittlauch, geschnitten
40 g	Mehl, griffig
	Salz
	Pfeffer
	Knoblauch
	Kümmel
	Butterschmalz zum Herausbraten

Für die Klare Gemüsesuppe

1/2	Zwiebel
250 g	gemischtes Wurzelgemüse, z.B. Sellerieknolle, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinake
1	Knoblauchzehe
1	Jungzwiebel
1	Lorbeerblatt
3	Pfefferkörner
5	Korianderkörner
1 EL	frischer Thymian
einige	Gierschblätter
5	Liebstöckelblätter
1 Zweig(e)	Petersilie
500 ml	Wasser
	Salz

Kaspressknödel

Semmel in Würfel schneiden. Alternativ kann man auch 250 Gramm Semmelwürfel nehmen.
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und über die Würfel geben.
Geriebene Erdäpfel, Käse, Eier und Schnittlauch untermengen und abschmecken, bei Bedarf Mehl dazu geben.
Knödel formen, flach drücken und goldbraun in Butterschmalz heraus backen.

Suppe

Zwiebel halbieren und mit der Schale in den Topf legen. Das Wurzelgemüse grob schneiden und mit den übrigen Zutaten hinzufügen.
Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
Dann zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die Kaspressknödel in die Brühe legen.

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