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Für die Creme 2 EL von der Kokosmilch erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Restliche Kokosmilch mit Staubzucker glatt rühren, aufgelöste Gelatine einmischen und Schlagobers unterheben. 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
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Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für den Kuchen Eier trennen. Dotter mit Salz schaumig schlagen und langsam Olivenöl einlaufen lassen. Joghurt und 50 g vom Kristallzucker einrühren. Orangen- und Zitronenschalen zugeben und weiter schlagen.
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Mehl mit Backpulver versieben.
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Eiklar gut anschlagen und restlichen Kristallzucker einrühren. Unter die Olivenölmasse heben, zum Schluss die Mehlmischung einrühren.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse auf der Hälfte 2 cm hoch aufstreichen. Im Rohr ca. 25 Minuten backen (unbedingt eine Garprobe machen!).
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Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und in längliche Streifen schneiden.
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Olivenölkuchen mit Kokoscreme anrichten, mit Himbeeren und Kokosstreifen bestreuen.
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