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Für die Füllung die Hälfte der Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Brombeerpüree mit Zucker, Eiern, Butter und Schlagobers vermischen. In einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten behutsam erhitzen, bis die Creme eindickt. Dann kühl stellen.
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Für den Mürbteig Mehl mit den restlichen Zutaten verkneten. Im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Form mit Butter ausstreichen. Die Hälfte des Teiges ausrollen, die Form damit auslegen. Die Brombeercreme und die restlichen Brombeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig rund ausrollen, die Füllung damit bedecken und an den Rändern leicht andrücken.
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Dotter verquirlen, den Kuchen damit einstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten auf der untersten Schiene backen.
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Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
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