Gefüllte Mangoldnudeln von Seminarbäuerin Daniela Pečnik

Bei Daniela Pečnik wächst Gemüse in allen Farben und Formen: Mangold in Rot, Orange und Gelb, Sternparadeiser und sogar lila Erdäpfel. Daniela und ihr Mann richten sich beim Anbau ganz nach der Natur. Ihr Betrieb ist biozertifiziert, bewässert wird nur, wenn es wirklich notwendig ist. Mit schonenden Methoden wie dem Mulchen unterstützen sie die Pflanzen zusätzlich.

Daniela ist überzeugt, dass diese Art des Anbaus auch zum besonderen Geschmack ihres Gemüses beiträgt. Die Pflanzen müssen mit unterschiedlichen Witterungsbedingungen zurechtkommen und entwickeln dabei intensive Aromen. Gemeinsam mit der Seminarbäuerin verarbeiten wir den Mangold zu einem Kärntner Klassiker: gefüllten Nudeln.

Schon von ihrer Großmutter lernte die leidenschaftliche Köchin das berühmte Krendeln – jene kunstvolle Technik, von der es in Kärnten augenzwinkernd heißt, dass man sie vor dem Heiraten beherrschen sollte.

• Tipp: Wer beim Einkauf auf nachvollziehbare Herkunft und geprüfte Qualität achtet, kann sich am AMA-Gütesiegel orientieren.

Gut zu wissen:

• Für mehr Farbe kann der Teig auch mit Buchweizenmehl ergänzt werden. Damit ein formbarer Nudelteig entsteht, verwendet man am besten je 250 Gramm Weizenmehl und Buchweizenmehl.

• Für die Füllung eignet sich auch anderes Gemüse, das gerade vorhanden ist.

• Wer möchte, kann die Nudeln auch mit brauner Butter garnieren.

• Daniela bereitet das Rezept besonders gerne mit ihren Schülerinnen in Kochkursen zu. Das gemeinsame Krendeln der Nudeln macht dabei besonders viel Freude.