Schweinsbraten-Gröstl von Seminarbäuerin Magdalena Mayer

Magdalena Mayer ist eng mit der Landwirtschaft verbunden. Schon als Kind half sie am Bauernhof ihrer Tante mit, wo jedes Jahr Erdäpfel angebaut und Spanferkel ausgeliefert werden. Als „drittes Kind auf dem Bauernhof“, wie sie sich selbst bezeichnet, entwickelte sie früh ihre Liebe zur Natur und zu Lebensmitteln aus eigener Herstellung. Heute gibt sie dieses Wissen als Seminarbäuerin an andere weiter.

Am Hof packen alle mit an: Oma, Tante, Onkel, Mutter, Cousinen und Cousins. Gegessen wird am liebsten gemeinsam – und auf den Tisch kommen dann Gerichte, bei denen jeder zugreifen kann. Eines davon ist das Schweinsbraten-Gröstl. Es ist schnell zubereitet, lässt sich unkompliziert abwandeln und eignet sich auch bestens als Restlessen. Was vom Vortag übrig ist, findet darin seinen Platz und wertvolle Reste werden so zu einem noch besseren Gericht.

Die wichtigsten Zutaten kommen direkt vom Hof ihrer Tante: Schweinsbraten und Erdäpfel. Das Rezept selbst hat Magdalena Mayer von ihrer Großmutter gelernt. Auch sie ist im Video mit dabei – und nimmt nur zu gerne eine Kostprobe.

• Tipp: Wer beim Einkauf auf nachvollziehbare Herkunft und geprüfte Qualität achtet, kann sich am AMA-Gütesiegel orientieren.

Gut zu wissen:

• Für das Gröstl eignen sich verschiedenste Gemüsesorten und auch Reste lassen sich darin wunderbar verwerten.

• Wer möchte, kann zusätzlich ein Spiegelei darauflegen.

• Im Sommer passt ein frischer grüner Salat besonders gut dazu und sorgt für einen leichten Gegenpart zum herzhaften Gröstl.