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Gute Küche

Holunder – Blüte, Ernte, Verwendung

Holunderblütensaft, Holunderblütensirup, Holunderblütentee oder lieber -gelee? Ganz gleich, wie man den Holunder genießen möchte, ein paar Aspekte sollte man beachten.

Holunderblüte,
Foto: Katharina Gossow
Foto: Katharina Gossow
Holunderblüten (Foto: Andy Ballard/Pixabay)
Foto: Andy Ballard/Pixabay
Foto: Andy Ballard/Pixabay

1. Blüte

Von Mai bis Juli blühen die Holunderbüsche in voller Pracht. Ihre Dolden sind essbar und sehr gesund. Mit ihnen kann man Getränke und Speisen köstlich verfeinern, und ihr Geschmack lässt sich als Sirup lange Zeit bewahren. Man braucht die Holunderblüten bloß in freier Wildbahn zu sammeln und zu verarbeiten.

Holunderblüten ernten (Foto: Andy Ballard/Pixabay)
Foto: Andy Ballard/Pixabay
Foto: Andy Ballard/Pixabay

2. Ernte

Die schönen, weißen Holunderblüten erntet man am besten am späten Vormittag, wenn es trocken und sonnig ist, und möglichst weit entfernt von Straßen. Holunderblüten mit einer Schere mit Blütenstand abschneiden und in einem Korb sammeln. In einem Plastiksackerl würde sie sofort verwelken.

Bild: Katharina Gossow
Bild: Katharina Gossow

3. Verwendung

Holunderblüten sind reich an Vitamin C und können bei einer beginnenden Erkältung und bei Halsweh vor Schlimmerem bewahren. Sie aktivieren außerdem den Stoffwechsel und können bei Schlafproblemen helfen.

Durch ihren einzigartigen Geschmack werden Holunderblüten aber am liebsten für Sirup, Marmelade und Gelee sowie zum Verfeinern von Eis und Getränken verwendet. Und ein jeder liebt die Dolden wohl besonders, wenn sie im Teig herausgebacken werden.

Achtung bei Läusen! Auf Holunderblüten sitzen gerne schwarze Läuse. Wenn man Sirup herstellen möchte, sollte man die Tierchen möglichst durch Schütteln und Putzen und nicht durch Waschen entfernen, damit der wertvolle und geschmacksintensive Blütenstaub nicht verloren geht.

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