13 Rezepte für Zitronenkuchen und Zitronentorten – so schmeckt der Sommer!

Ob Gugelhupf mit Zuckerguss, Törtchen mit Pistazien, Ringerl aus Germteig oder eine Tarte mit goldenem Baiserhäubchen – Zitrone passt zu fast allem. Diese 13 Rezepte beweisen es. Zur Übersicht:

Backen mit Zitronen – unsere besten Rezepte:

• 1. Weicher Zitronenkuchen
• 2. Zitronengugelhupf
• 3. Zitronentorte mit Erdbeeren
• 4. Christina Bauers Zitronentörtchen mit Pistazien
• 5. Knusprige Mürbteigtörtchen mit Zitronencreme und Erdbeeren
• 6. Kleine Zitronenrouladen
• 7. Zitronenkuchen mit Ziegenfrischkäse
• 8. Zitronen-Mohn-Gugelhupf
• 9. Zitronenringerl aus Germteig
• 10. Zitronentörtchen vom Taubenkobel
• 11. Henriette Dornbergers Zitronentorte
• 12. Zitronenschnecke
• 13. Zitronentarte mit Baiser
• Häufig gestellte Fragen rund ums Backen mit Zitronen

1. Weicher Zitronenkuchen

Dieser Zitronenkuchen ist in 25 Minuten im Ofen und kann noch warm auf den Tisch. Kokosraspel geben dem Teig eine besonders zarte Konsistenz – und die kandierten Zitronenscheiben obendrauf machen ihn auch optisch zum Blickfang.

2. Zitronengugelhupf

Den Sauerrahm im Teig merkt man kaum – aber er ist der Grund, warum dieser Zitronengugelhupf so saftig wird. Die weiße Zuckerglasur und die kandierten Zitronenscheiben machen ihn fertig: ein Klassiker, der auf keiner Sonntagsjause fehlen sollte.

3. Zitronentorte mit Erdbeeren

Ein Mürbteigboden, eine buttrig-cremige Zitronenfüllung und frische Erdbeeren obendrauf – für diese Torte braucht man weder viele Zutaten noch viel Erfahrung. Die drei Stunden Kühlzeit sind die einzige Geduldsübung, die dieses Rezept verlangt.

4. Christina Bauers Zitronentörtchen mit Pistazien

Christina Bauer trennt für diesen Biskuitteig weder die Eier, noch siebt sie das Mehl – ihre Rezepte sollen einfach und im Handumdrehen fertig sein. Die Zitronentörtchen bestechen durch ihre zitronig Joghurtcreme und werden mit geriebener Zitronenschale und gehackten Pistazien verziert.

5. Knusprige Mürbteigtörtchen mit Zitronencreme und Erdbeeren

Runde Teigböden, eine Zitronencreme aus Butter, Eiern, Zitronensaft und -schale, dazu kleine frische Erdbeeren – die knusprigen Mürbteigtörtchen sind schnell zusammengestellt.

6. Kleine Zitronenrouladen

Biskuit, Zitronenmarmelade, ein goldbraun gebräuntes Baiserhäubchen auf jeder Scheibe: Die kleinen Zitronenrouladen sind eine Nachspeise, die auf dem Tisch eleganter wirkt, als die Zubereitung vermuten lässt.

7. Zitronenkuchen mit Ziegenfrischkäse

Mild, frisch und überraschend luftig: Dieser Zitronenkuchen verbindet einen knusprigen Mürbteigboden mit einer Füllung aus mildem Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale.

8. Zitronen-Mohn-Gugelhupf

Mohn und Zitrone – eine Kombination, die immer wieder überzeugt. Dieser Gugelhupf ist in etwas mehr als einer Stunde fertig, der feine Zitronenzuckerguss und die kandierten Zitronenscheiben als Garnitur machen ihn besonders.

9. Zitronenringerl aus Germteig

Die kleinen Germteigringerl werden nach dem Backen noch heiß in Zitronensirup mit einem Schuss Rum getränkt – das macht sie saftig und aromatisch durch und durch. Dazu passt cremig geschlagenes Schlagobers, und fertig ist eine Jause, die sich sehen lassen kann.

10. Zitronentörtchen vom Taubenkobel

Dieses Zitronentörtchen stammt aus der Greisslerei beim Taubenkobel: ein Mürbteig mit Mandelanteil, gefüllt mit Konditor- und Zitronencreme, obendrauf ein mit dem Bunsenbrenner gebräuntes Baiserhäubchen: außen knusprig gebräunt, innen zart flaumig.

11. Henriette Dornbergers Zitronentorte

Buttermilch-Zitronen-Creme auf luftigem Biskuit: Henriette Dornbergers Torte zieht über Nacht durch – und schmeckt am nächsten Tag genau so, wie eine Zitronentorte schmecken soll.

12. Zitronenschnecke

Der Germteig (Hefeteig) duftet herrlich nach Zitronenschale und einem Schuss Limoncello – und in den Zwischenräumen der großen Schnecke leuchten Ribiseln, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren. Am liebsten genießen wir die Zitronenschnecke noch warm aus dem Ofen.

13. Zitronentarte mit Baiser

Die Zitronentarte mit Baiser ist ein Klassiker, der mit einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept sicher gelingt.

Häufig gestellte Fragen rund ums Backen mit Zitronen

Warum wird in Zitronenrezepten oft extra auf Biozitronen hingewiesen?

• Wer beim Backen die Zitronenschale verwendet, sollte immer zu unbehandelten Biozitronen greifen. Auf konventionellen Zitronen können Pestizide und Wachsschichten auf der Schale sitzen.

• Wer nur den Saft verwendet, muss darauf nicht unbedingt Rücksicht nehmen – wobei Biofrüchten immer der Vorzug zu geben ist.

Wie lange halten sich Zitronentorten und -kuchen?

Das hängt vom Rezept ab:

• Rührkuchen und Gugelhupfe halten sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 3–4 Tage.

• Torten mit Creme oder Schlagobers gehören in den Kühlschrank und sind 2–3 Tage haltbar.

• Henriette Dornbergers Zitronentorte zieht bewusst über Nacht durch – am nächsten Tag schmeckt sie am besten.

Was muss ich beachten, damit das Baiser gelingt und nicht zusammenfällt?

• Schüssel und Schneebesen müssen vollkommen fettfrei sein, und kein Eigelb darf ins Eiweiß geraten – schon ein kleiner Rest verhindert, dass der Schnee steif wird.

• Den Zucker langsam und in kleinen Mengen einrieseln lassen, nicht auf einmal. Dann hält das Baiser auch nach dem Gratinieren im Ofen oder mit dem Bunsenbrenner seine Form.

Kann ich Zitronentorte oder Zitronenkuchen einfrieren?

• Einfache Kuchen wie Gugelhupfe oder Rührkuchen lassen sich gut einfrieren – am besten ohne Glasur oder Garnitur.

• Torten mit Creme, Schlagobers oder frischen Früchten eignen sich weniger gut: Die Creme kann beim Auftauen Wasser ziehen und die Konsistenz verlieren. Besser ist es, Tortenboden und Creme separat einzufrieren und erst kurz vor dem Servieren zusammenzustellen.

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