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Für ein Dampfl Germ in 50 ml Milch auflösen. Mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
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Restliches Mehl mit Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen.
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Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mit dem Handmixer luftig-schaumig schlagen.
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Dampfl mit Dottercreme und zerlassener Butter zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren. Germteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Germteig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle (Nr.11) füllen und zehn bis zwölf Teigringerl mit ca. 5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Germringerl auf der zweiten Schiene von unten ca. 12 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
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Für den Sirup alle Zutaten außer dem Rum in einem kleinen Topf bei moderater Hitze zu einem leichten Sirup einkochen. Zuletzt Rum einrühren.
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Germringerl in heißem Zitronensirup tränken.
