Zubereitung
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Schalotten in feine Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit lauwarmem Wasser abspülen.
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Schalotten, Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben und einmal aufkochen.
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Fischfond angießen und alles bei moderater Hitze auf die Hälfte reduzieren.
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Obers zugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren so lange einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
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Die Sauce mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
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Die Rieslingsauce in einem Töpfchen erneut aufkochen und vom Herd ziehen. Butterstücke unter Schwenken untermischen, die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und sofort servieren.
