Zubereitung
Schalotten in feine Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit lauwarmem Wasser abspülen.
Schalotten, Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben und einmal aufkochen.
Fischfond angießen und alles bei moderater Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Obers zugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren so lange einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Die Sauce mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die Rieslingsauce in einem Töpfchen erneut aufkochen und vom Herd ziehen. Butterstücke unter Schwenken untermischen, die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und sofort servieren.
