Beilage

Dieser pikante Kartoffel-Schmarrn passt wunderbar zu deftigen Fleischgerichten, g’schmackigen Würstchen und Spinat mit Spiegeleiern.

Schupfnudeln sind ein typisch österreichisches Gericht. Sie dienen als Beilage zu den verschiedensten Mahlzeiten.

Bärlauchpesto ist eine köstliche Variante des klassischen Basilikum-Pestos, die wir besonders für ihren intensiven Geschmack und die gesundheitlichen Vorteilen schätzen. Mit unseren Tipps und dem simplen Rezept gelingt es Ihnen im Handumdrehen.

Knoblauchessig passt ausgezeichnet zu Hendlsalat und ist herrlich zum Verfeinern von Lammeintopf oder Kaninchenbraten.

Aus fruchtigem Muskat-Ottonel und frischen Hollerblüten kochen wir ein himmlisches Gelee ein.

Das wichtigste Wildkraut Südtirols wird die Brennnessel oft genannt. Vor allem im Frühjahr, wenn die Triebe noch jung sind, bereiten Südtirols Bäuerinnen seit ewigen Zeiten Brennnesselknödel zu; mehr Tradition geht in der Küche kaum noch.

Die Sauce gribiche ist eine herrlich erfrischende, leicht-säuerliche Alternative zur beliebten Sauce hollandaise und passt hervorragend zu Spargel, aber auch zu kaltem Fleisch, wie Roastbeef oder Carpaccio.

Safran schmeckt einfach nach Safran. Und er besitzt die wunderbare Fähigkeit, den Eigengeschmack anderer Zutaten zu verstärken und alles zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden – das gelilngt ihm auch in der Safranbutter.

Semmelknödel sind die perfekte Beilage, ob zu Braten, Gröstl, Gulasch, Ragout , Rouladen oder Schwammerlsaucen – deshalb ist es immer gut, ein Rezept dafür parat zu haben. Unseres ist von Spitzenkoch Harald Huber aus Salzburg.

Semmelknödel schmecken hervorragend zu saftigen Braten oder einer cremigen Sauce. Wir bereiten sie mit etwas Gries zu.

Die Spinatblätter werden im Fischerwirt von Chef Harald Huber zuerst blanchiert und ausgedrückt bevor sie zum Bärlauch dürfen, um dann gemeinsam zu einem cremigen Pesto verarbeitet werden.

Das Quittenkompott passt zu Süßspeisen wie Topfen und Grießknödeln, zu Schmarrn, Palatschinken und Schokoladesoufflé.

Der Salat ist schnell zubereitet, knackig, bunt und vitaminreich.

Unser Rezept für ein einfaches und herrliches Bärlauchöl. Und: Wie man Bärlauch sicher von den giftigen Herbstzeitlosen unterscheidet