BeilageEingelegte HopfentriebeDie eingelegten Hopfentriebe bleiben gut verschlossen knackig und passen ausgezeichnet zu einer Brettljause.
BeilageHafaloabFasten- oder Fleischspeise, Beilage oder Suppeneinlage: So vielfältig wie die Rezepturen für Hafaloab sind auch die Servierereien dieses traditionellen Gerichtes aus Vorarlberg. Nur eins bleibt immer gleich – die Laibchen-Form.
BeilageBunte Karotten süßsauerIn den Sud kommen klarer Apfelessig, etwas Honig und Senfsamen. Für den würzigen Geschmack sorgt Ingwer, Sternanis und etwas Orangenschale. Nach zwei Wochen Ziehzeit können die Karotten zur Jause genascht werden.
BeilageArtischockenpestoDas Pest aus Artischocken passt gut zu Nudelgerichten, für Risotto, zu Fleisch, Fisch und Geflügel sowie zu einer kalten Jause mit Käse, Würsten und Speck.
BeilageGrammeln und Schmalz für die VorratskammerZu einer guten Brettljause gehören warme, knusprige Grammeln mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und frischem Bauernbrot. Und auch beim einfachen Schmalzbrot mit Salz sind wir keine Kostverächter.
BeilageBerberitzenkompottSie stechen allein schon farblich aus der winterlichen Monotonie heraus. Geschmacklich sorgen die säuerlichen Beeren für Erfrischung. Wir machen daraus Berberitzenkompott.
BeilageKarottenchipsDie Karottenchips sind eine willkommene Knabber-Alternative bei so machem gemütlichen Tagesausklang.
BeilageErbsenpestoErbsenpesto lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel, Erdäpfeln und Salaten oder schmeckt auch als Aufstrich auf ein frisches Brot ganz köstlich.
BeilageParadeiser in ÖlEingelegtes Gemüse passt hervorragend zu Gegrilltem, Fisch oder zur Jause. Wir verwenden für die Paradeiser in Öl viel jungen Knoblauch und bestes Olivenöl.
BeilageRosa Karfiol in VerjusDamit der Karfiol so schön rosa wird, kommt zum Verjus neben Koriander, Fenchelsamen und Kümmel ein halber Liter Rote-Rüben-Saft dazu.
BeilageSalzkohlrabiDer Kohlrabi wird samt seinen zarten Blättern eingelegt. Das Gewürz unserer Wahl ist Dill.
BeilageBlutorangengeleeDie Orangen mit tiefrotem Fruchtfleisch haben im Jänner Saison. Um ihren Geschmack auch das ganze Jahr genießen zu können, wird daraus im Handumdrehen ein Gelee zubereitet, dass auf Brot oder Brioche gegessen werden kann.
BeilageSchnelle Mayonnaise selber machenWer einmal hausgemachte Mayonnaise gekostet hat, mag keine andere mehr. Und es ist einfacher, als gedacht! Hier unser flottes Rezept für köstlich-cremige Mayo.