Beilage

Rhabarber ist ganz schön umtriebig in der Küche. Denn er kann als Salatgewürz, Püree, Mus mit Spargel, Fisch, Käse oder Fenchel gegessen werden. Wir haben uns für ein Rhabarberkompott entschieden, damit wir auch außerhalb der Saison in seinen Genuss kommen.

Eierschwammerl gibt es meist nur von Juli bis September. Mit diesem Sud kann man das wunderbar zarte Aroma der Pilze im Glas einfangen.

Der Grazer Krauthäuptel wurde in der Steiermark vor dem Ersten Weltkrieg aus dem Laibacher Eissalat gezüchtet und schmeckt mit unserem Muskateller-Dressing vortrefflich.

Das Gemüse muss nur noch sanft aus der Salzkruste geklopft werden und kann anschließend sofort genossen werden.

Das Gemüsepäckchen kann nach Herzenslaune mit Gemüse gefüllt werden. Und besonders gut schmeckt der Saft, der sich im Paket gesammelt hat. Also auf gar keinen Fall wegschütten.

Dieses flaumige Püree mit in Butter gedünstetem Bärlauch passt hervorragend zu hellem Fleisch, Geflügel und Fisch.

Erdäpfelpuffer sind eine beliebte Beilage. Mit Salat und einer Knoblauchdip serviert werden die Kartoffelpuffer zur köstlichen Hauptspeise.

Das einstige Leibgemüse der Wiener ist vorwiegend nur noch auf Märkten erhältlich. Sein Name ist typisch österreichisch – anderswo heißt er Römischer Salat.

Zu kleinen Nestern gedreht hat man die Nudeln gleich in der richtigen Portionsgröße zur Hand.

Eine aromatische Sauce mit Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Salbei, die gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch passt.

Ein absolutes Wohlfühlessen: Erbsenreis erinnert viele an ihre Kindheit und wird bei uns mit Suppe und Butterflocken zubereitet. Ein flottes Gericht mit Reis.

Dieser pikante Kartoffel-Schmarren passt wunderbar zu deftigen Fleischgerichten, g’schmackigen Würsten und Spinat mit Spiegeleiern.

Eine köstliche Beilage für Gulasch, Paprikaschnitzel, Ragouts und vieles mehr. Das Beste: Sie brauchen dafür nicht länger als 15 Minuten.

Bei Kindern werden Erdäpfelkroketten schnell zum Hauptgericht. Kein Wunder, schließlich sind sie so schön knusprig.

Der feste Maisgriesbrei ist eine gute Beilage zu Fischgerichten und Ragouts.