In Italien heißt die Grüne Sauce Salsa verde und wird zu Bollito misto – gekochtes Fleisch, Huhn, Kochwurst und Zunge gereicht. Aber sie passt auch sehr gut zur Wiener Siedefleischküche, zu Käse oder vollreifen Paradeisern.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 20 Minuten |
| 1 | Schalotte |
| 1 | hart gekochtes Ei |
| 1 | kleine Gewürzgurke |
| 20 g | Salzkapern |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | gezupfte Petersilie |
| 50 g | gezupfte Basilikumblätter |
| 2-3 EL | frisch getrocknete Weißbrotbrösel |
| abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone | |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| 250 ml | gutes Olivenöl |
| 1 EL | Balsamessig |
| Meersalzflocken |
Schalotte und Ei schälen und mit Gurke, Kapern und Sardellen mittelfein hacken. Knoblauch quetschen und möglichst fein hacken. Petersilie und Basilikum mit einem großen Wiegemesser hacken.
Die gehackten Zutaten mit Bröseln, Zitronenschale und Zitronensaft locker vermischen.
Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren und die Sauce mit Balsamessig und Salz abschmecken.
