Gefüllte Knödel mit Sauerkraut

Das Geheimnis von Steyrling, nämlich die Gefüllten Knödel mit Sauerkraut sind ein herzhaftes Gericht zweier Traunviertler Schulköchinnen, das so manchen ihrer ehemaligen Schützlinge bis heute in bester Erinnerung geblieben ist.

gefüllte Knödel, Wurstfülle, Sauerkraut, Rezept — Über diese Mahlzeit freuten sich die Schulkinder der Nachkriegszeit in Steyrling (OÖ) immer am meisten.

Das Schulhaus in Steyrling war jeden Tag ab zehn Uhr vom Geruch frisch gekochten Essens erfüllt. Und stand das Geheimnis – eine Art Erdäpfelknödel mit Wurstfülle und dazu Sauerkraut – auf dem Speiseplan, dann schlugen die Herzen der Kinder besonders hoch.

In Steyrling saßen bis zu 120 Kinder beim Mittagessen. Verkocht wurde, was Region und Jahreszeit hergaben, Lebensmittelspenden gab es von den Jägern, von örtlichen Bauern und Molkereien.
Die Ortschronik von Steyrling weiß darüber jedes Detail: „Im Jahr 1955/56 wurden insgesamt 17.500 Portionen verabreicht, im Schuljahr 1961/62 waren es 8.080 Portionen, und hierfür wurden 2.067 Kilo Lebensmittel und 900 Liter Milch gespendet.“
Die Arbeit der Schulköchin oder Schuldienerin, wie es genau hieß, war alles andere als leicht. In der kalten Jahreszeit wurde bereits um halb sechs Uhr früh der große Ofen im Keller eingeheizt. Pünktlich zu Mittag musste das Essen fertig sein. Und danach wartete noch der Abwasch. Sämtliche Teige oder Knödel – wie etwa der Erdäpfelteig für das Geheimnis – waren hausgemacht.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im September 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	45 Minuten	1:15 Stunden

die Knödel

1 kg	mehlige Erdäpfel
	Salz
5 EL	Mehl
500 g	Braunschweiger (Dürre)
1 TL	Majoran
2 EL	fein gehackte Petersilie
	Butterschmalz

Für die Beilage

mild gewürztes Sauerkraut oder Blattsalat

Enthalten in

Zubereitung

Die Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Das kann man auch schon am Vortag machen.
Durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit etwas Salz und dem Mehl vermischen und zu einem kompakten Teig verkneten.
Die Braunschweiger schälen, klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit Majoran und Petersilie vermischen.
Nun vom Erdäpfelteig kleine Portionen abnehmen, in der Hand flach drücken und mit einem kleinen Knödel aus Braunschweigerwurst füllen. Den Teig rundherum schließen und flach zu einem Taler drücken. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Mit Sauerkraut oder Salat servieren.

Gefüllte Knödel mit Sauerkraut

Servus am Marktplatz