Brennte Knödel

Name: Brennte Knödel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g Semmelwürfel; 5–6 Eier; 50 ml Milch; Salz; 2 EL gehackte Petersilie; 750 g Kohl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Zwiebel; 3 EL Butter; 3 EL Mehl; 150 ml Suppe; Salz, Pfeffer; 1 gehackte Knoblauchzehe; Schmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Deftig und fleischlos gestaltete Großmutter Leopoldine aus dem Kamptal die traditionelle Freitagsküche. Zu den gebackenen Knödeln gab’s wahlweise Gemüse oder Einmachsuppe.

Brennte Knödel gab es vorzugsweise am Freitag. Dieser traditionell fleischlose Fasttag der österreichischen Küche bestimmte ganz selbstverständlich den Speiseplan der Woche.

Worauf es bei Brennte Knödel ankommt

Die Knödel wurden aus einer Semmelmasse bereitet und herausgebacken, dazu aß man eingemachtes Gemüse, Suppe oder Salat.
Der Name des deftigen Gerichtes leitet sich vermutlich nicht von den Knödeln selbst ab, sondern von der Zuspeis. Das eingemachte Gemüse wurde mit einer Einbrenn gestärkt, auch die Suppe hatte als Basis Butter und Mehl.
Ganz einfach war die Sache mit der Suppe nicht: Zuerst musste eben die richtige Mischung aus Mehl und Butter so geröstet werden, dass die Einbrenn schön sämig, nicht zu hell und auch nicht zu dunkel geriet, danach wurde mit Suppe aufgegossen und alles kräftig durchgerührt.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1 Stunde

Zutaten

300 g	Semmelwürfel
	5–6 Eier
50 ml	Milch
	Salz
2 EL	gehackte Petersilie

Für den eingemachten Kohl

750 g	Kohl
1 TL	Kreuzkümmelsamen
1	Zwiebel
3 EL	Butter
3 EL	Mehl
150 ml	Suppe
	Salz, Pfeffer
1	gehackte Knoblauchzehe
	Schmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Enthalten in

Zubereitung

Alle Zutaten für die Knödel zu einem weichen Teig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Kohl achteln, vom Strunk befreien und grob schneiden. In kochendem Salz-Kümmel-Wasser bissfest kochen.
Zwiebel schälen und fein hacken, in zerlassener Butter hell anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen, gut durchrühren. Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und etwas einkochen lassen.
Aus der Semmelmasse Knödel formen und diese etwas flach drücken.
In Öl herausbacken und heiß mit dem Kohlgemüse anrichten.

Brennte Knödel

Worauf es bei Brennte Knödel ankommt

Servus am Marktplatz