Zubereitung Wildgewürz
Alle Gewürze in einer Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und dann fein mahlen.
Zubereitung Hirschrücken
Den Hirschrücken mit Salz würzen, im Wildgewürz wenden und in einer Pfanne scharf anbraten.
Den Hirschrücken in den vorgeheizten Ofen (150 °C) geben und in ca. 8–10 Minuten fertig garen.
Danach an einem warmen Ort für 10 Minuten rasten lassen.
Zubereitung Kohlsprossen
Kohlsprossen waschen und die äußeren Blätter entfernen, danach vierteln.
In reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit etwas Butter und dem ausgelassenen Speck in eine Pfanne geben und würzen.
Zubereitung Selleriecreme
Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zusammen mit Milch, Schlagobers und den Gewürzen in einen Topf geben und weichkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Danach fein mixen und passieren. Mit etwas brauner Butter verfeinern.
Zubereitung Erdäpfelbuchteln
Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen, anschließend ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
Alle restlichen Zutaten zusammenrühren und einen Germteig daraus herstellen.
Den Teig ca. eine halbe Stunde rasten lassen und danach in kleine Kugeln formen und diese schleifen.
In ein Backblech schlichten und mit reichlich Butterschmalz einstreichen.
Backen bei 170 °C für ca. 35 Minuten.
