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Die Hirschschnitzel leicht plattieren. Salzen, pfeffern, mit Schinkenspeck belegen und mit Preiselbeeren bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Bergkäsescheiben bedecken. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
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Die Schnitzel in Mehl, versprudelten Eiern und Haselnüssen panieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin goldbraun backen.
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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Erdäpfel schälen und mit dem Kürbis in Stifte schneiden. Mit Sonnenblumenöl und Zimt marinieren. Dann auf einem Backblech verteilen und im Ofen knusprig braten. Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen und mit den Hirschschnitzeln anrichten.
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Die Kräuter in etwas heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Schnitzel damit bestreuen.
Gefülltes Hirschschnitzel in der Nusspanier
Heute gibt's bei uns Paniertes. Aber nicht im herkömmlichen Sinn, wir kredenzen aus köstlichen Haselnüssen einen feinen Mantel für unser Hirschschnitzel.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1:20 Stunden |
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Für das Hirschschnitzel
| 4 | Hirschschnitzel (Schmetterlingsschnitt) à 120g |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 Scheibe(n) | Schinkenspeck (hauchdünn) |
| 4 TL | Preiselbeeren |
| 1 TL | gehackte Rosmarinnadeln |
| 4 Scheibe(n) | milder Bergkäse |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | versprudelte Eier |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 50 g | klein gehackte Haselnüsse |
| Butterschmalz zum Backen |
Für die Kürbiserdäpfel
| 300 g | speckige Erdäpfel |
| 400 g | Hokkaidokürbis |
| 5 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Prise | Ceylon-Zimt |
| Meersalzflocken oder mittelgrobes Meersalz |
Zutaten
| 1 Handvoll | Salbei und Petersilie |
| Öl zum Frittieren |
Enthalten in
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Zubereitung
