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    Hauptspeise

    Gefülltes Hirschschnitzel in der Nusspanier

    Heute gibt's bei uns Paniertes. Aber nicht im herkömmlichen Sinn, wir kredenzen aus köstlichen Haselnüssen einen feinen Mantel für unser Hirschschnitzel.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Gefülltes Hirschschnitzel mit Nüssen paniert und dazu Kürbiserdäpfel serviert.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1:20 Stunden
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    Für das Hirschschnitzel
    4Hirschschnitzel (Schmetterlingsschnitt) à 120g
    Salz und Pfeffer
    8 Scheibe(n)Schinkenspeck (hauchdünn)
    4 TLPreiselbeeren
    1 TLgehackte Rosmarinnadeln
    4 Scheibe(n)milder Bergkäse
    100 ggriffiges Mehl
    2versprudelte Eier
    100 ggemahlene Haselnüsse
    50 gklein gehackte Haselnüsse
    Butterschmalz zum Backen
    Für die Kürbiserdäpfel
    300 gspeckige Erdäpfel
    400 gHokkaidokürbis
    5 ELSonnenblumenöl
    1 PriseCeylon-Zimt
    Meersalzflocken oder mittelgrobes Meersalz
    Zutaten
    1 HandvollSalbei und Petersilie
    Öl zum Frittieren
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    Zubereitung
    1. Die Hirschschnitzel leicht plattieren. Salzen, pfeffern, mit Schinkenspeck belegen und mit Preiselbeeren bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Bergkäsescheiben bedecken. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

    2. Die Schnitzel in Mehl, versprudelten Eiern und Haselnüssen panieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin goldbraun backen.

    3. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

    4. Erdäpfel schälen und mit dem Kürbis in Stifte schneiden. Mit Sonnenblumenöl und Zimt marinieren. Dann auf einem Backblech verteilen und im Ofen knusprig braten. Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen und mit den Hirschschnitzeln anrichten.

    5. Die Kräuter in etwas heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Schnitzel damit bestreuen.