Hauptspeise

Gsiberger Leberkäs

Leberkäse selbst gemacht? Geht ganz leicht. In diesem hier steckt feine Kalbsleber, Frühstücksspeck und jede Menge Liebe. Das schmeckt man dann ab dem ersten Biss.

Gsiberger Leberkäs (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für einen kleinen Leberkäs

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Zutaten
650 ggeputzte Kalbsleber
250 gFrühstücksspeck ohne Schwarte
2kleine altbackene Semmeln
Milch zum Einweichen
1mittlere Zwiebel
1 ELButterschmalz
2kleine Eier
Salz
Pfeffer
150 ghauchdünn geschnittener Selchspeck
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Zubereitung
  1. Leber und Speck in grobe Würfel schneiden. Semmeln in Milch einweichen und gut ausdrücken.
  2. Zwiebel grob hacken und in Butterschmalz hellgelb anlaufen lassen.
  3. Alles mit den Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehrmals durch den Fleischwolf drehen bzw. in der Küchenmaschine fein faschieren.
  4. Eine feuerfeste Auflaufform mit den dünnen Speckscheiben auslegen. Die Masse einfüllen und oben mit Speckscheiben bedecken.
  5. Im Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten lang backen. Dann abkühlen lassen.
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