Champignons blättrig schneiden und mit Petersilie in Butter anrösten. Mit Mehl bestauben, kurz anschwitzen lassen und mit Fischfond aufgießen. Mit einem Schneebesen verrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Steckrüben und Karotten schälen, in dünne Scheibchen schneiden und mit Karfiolröschen in der Gemüsesuppe bissfest kochen.
Karpfenfilet in 1 cm große Stücke schneiden.
Gemüsesuppe in die Champignoncreme rühren, Gemüse und Karpfen zufügen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Ragoutsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit Dille garniert servieren.
Ragoutsuppe mit Karpfen
In die beliebte Ragoutsuppe kamen zur Fastenzeit einst Frösche und Schnecken statt Fleisch, wie Katharina Prato in ihrem legendären Kochbuch aus 1858 vorschlug; heute wird sie meist mit Fisch angereichert.

Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
150 g | Champignons |
6 EL | grob gehackte Petersilie |
30 g | Butter |
40 g | glattes Mehl |
500 ml | heißer Fischfond |
200 g | Steckrüben |
200 g | Karotten |
300 g | kleine Karfiolröschen |
750 ml | klare Gemüsesuppe |
400 g | geschröpftes Karpfenfilet |
Salz, Pfeffer | |
Saft von 1 Zitrone | |
Dille zum Garnieren |
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Zubereitung