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    Hauptspeise

    Hirschschnitzel in der Nusspanier mit Topinambur-Rotkraut-Salat

    In gemahlenen und gehackten Haselnüssen darf sich das Hirschschnitzel ausgiebig wälzen bevor wir es knusprig goldbraun in Butterschmalz backen.

    Schnitzel, Wild, Hirsch, paniert, Zitronenspalten, Heidelbeeren, Servus Rezept, Hauptspeise
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Haselnusspanier mit dem Hirschschnitzel schmecken einfach unwiderstehlich gut.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Zutaten für den Tompinambur-Rotkraut-Salat
    400 ggroße Topinamburknollen
    300 gRotkraut
    200 mlklare Hendlsuppe
    1 TLscharfer Senf
    4 ELRotweinessig
    4 ELDistelöl
    1 PriseNelkenpulver
    1abgeriebene Orangenschale
    Salz, Pfeffer
    2 ELPreiselbeerkompott
    1 ELSultaninen
    Zutaten für die Hirschschnitzel
    4dünne Hirschschnitzel à ca. 120 g
    Salz, Pfeffer
    100 ggriffiges Mehl
    2Eier
    30 gSemmelbrösel
    70 ggemahlene Haselnüsse
    50 ggehackte Haselnüsse
    Butterschmalz zum Backen
    Zitronenspalten und Schwarzbeeren zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Topinambur in der Schale bissfest kochen und anschließend heiß schälen. Rotkraut in feinste Streifen schneiden oder hobeln.

    2. Topinambur in dünne Scheiben schneiden, mit heißer Suppe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

    3. Das Rotkraut mit Senf, Essig, Öl, Nelkenpulver, Orangenschale, Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen leicht kneten.

    4. Topinambur mit Rotkrautsalat, Preiselbeerkompott und Sultaninen behutsam mischen.

    5. Die Hirschschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    6. Die Schnitzel mit Mehl, versprudelten Eiern und einer Mischung aus Semmelbröseln, gemahlenen und gehackten Haselnüssen panieren und in Butterschmalz knusprig goldbraun backen.

    7. Die heißen Hirschschnitzel mit Topinambur-Rotkraut-Salat anrichten und mit Zitronenspalten und Schwarzbeeren garniert servieren.