Topinambur in der Schale bissfest kochen und anschließend heiß schälen. Rotkraut in feinste Streifen schneiden oder hobeln.
Topinambur in dünne Scheiben schneiden, mit heißer Suppe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Rotkraut mit Senf, Essig, Öl, Nelkenpulver, Orangenschale, Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen leicht kneten.
Topinambur mit Rotkrautsalat, Preiselbeerkompott und Sultaninen behutsam mischen.
Die Hirschschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel mit Mehl, versprudelten Eiern und einer Mischung aus Semmelbröseln, gemahlenen und gehackten Haselnüssen panieren und in Butterschmalz knusprig goldbraun backen.
Die heißen Hirschschnitzel mit Topinambur-Rotkraut-Salat anrichten und mit Zitronenspalten und Schwarzbeeren garniert servieren.
Hirschschnitzel in der Nusspanier mit Topinambur-Rotkraut-Salat
In gemahlenen und gehackten Haselnüssen darf sich das Hirschschnitzel ausgiebig wälzen bevor wir es knusprig goldbraun in Butterschmalz backen.
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
Anzeige
Zutaten für den Tompinambur-Rotkraut-Salat
| 400 g | große Topinamburknollen |
| 300 g | Rotkraut |
| 200 ml | klare Hendlsuppe |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 4 EL | Distelöl |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1 | abgeriebene Orangenschale |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 1 EL | Sultaninen |
Zutaten für die Hirschschnitzel
| 4 | dünne Hirschschnitzel à ca. 120 g |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 70 g | gemahlene Haselnüsse |
| 50 g | gehackte Haselnüsse |
| Butterschmalz zum Backen | |
| Zitronenspalten und Schwarzbeeren zum Garnieren |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
