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Topinambur in der Schale bissfest kochen und anschließend heiß schälen. Rotkraut in feinste Streifen schneiden oder hobeln.
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Topinambur in dünne Scheiben schneiden, mit heißer Suppe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Das Rotkraut mit Senf, Essig, Öl, Nelkenpulver, Orangenschale, Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen leicht kneten.
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Topinambur mit Rotkrautsalat, Preiselbeerkompott und Sultaninen behutsam mischen.
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Die Hirschschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Schnitzel mit Mehl, versprudelten Eiern und einer Mischung aus Semmelbröseln, gemahlenen und gehackten Haselnüssen panieren und in Butterschmalz knusprig goldbraun backen.
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Die heißen Hirschschnitzel mit Topinambur-Rotkraut-Salat anrichten und mit Zitronenspalten und Schwarzbeeren garniert servieren.
Hirschschnitzel in der Nusspanier mit Topinambur-Rotkraut-Salat
In gemahlenen und gehackten Haselnüssen darf sich das Hirschschnitzel ausgiebig wälzen bevor wir es knusprig goldbraun in Butterschmalz backen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten für den Tompinambur-Rotkraut-Salat
| 400 g | große Topinamburknollen |
| 300 g | Rotkraut |
| 200 ml | klare Hendlsuppe |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 4 EL | Distelöl |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1 | abgeriebene Orangenschale |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 1 EL | Sultaninen |
Zutaten für die Hirschschnitzel
| 4 | dünne Hirschschnitzel à ca. 120 g |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 70 g | gemahlene Haselnüsse |
| 50 g | gehackte Haselnüsse |
| Butterschmalz zum Backen | |
| Zitronenspalten und Schwarzbeeren zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
