Mehl auf ein Brett sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ in die Mulde bröseln.
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Die Milch darübergießen und mit einer Gabel zu einem dünnen Brei verrühren. Das Dampfl mit Mehl bestauben und 15 Minuten gehen lassen.
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Das Dampfl rasch mit Butter, Zucker, Eidottern und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken.
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Für die Fülle geriebene Nüsse, Brösel, Honig, Zucker, Zimt, Rosinen und den Rum in einer Schüssel vermischen. Die heiße Milch darübergießen und die Masse sorgfältig vermischen.
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Den Germteig kurz durchkneten, zu einer 3 cm dicken Rolle formen und 4 cm große Stücke abstechen. Die Teigstücke zu handtellergroßen Flecken auswalken. Auf jeden Teigflecken einen 2 cm dicken Streifen der Fülle setzen.
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Die Teigflecken mit der Fülle einrollen.
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Die Beugerl in der Mitte wie einen Ellbogen einknicken. Ein Backblech mit Butter ausstreichen und die Beugerl daraufsetzen.
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Eidotter und Milch verrühren, die Beugerl mit einem Küchenpinsel bestreichen und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten lang antrocknen lassen. Die Beugerl ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
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Nussbeugerl backen
Das Beugerl ist ein Urwiener – oder auch nicht. Erfunden hat es ein dankbarer Bäcker – oder auch nicht. Über jeden Zweifel erhaben ist nur eins: Wir lieben es.
Foto: Eisenhut & Mayer
Franz Maier-Bruck behauptet schon in seinem Standardwerk „Vom Essen auf dem Lande“, dass „Beugel“ vom althochdeutschen „boug“ hergeleitet wurde, was für biegen, Armring und Spange stand. Naheliegend, denn die am meisten verbreitete Form ist eine mit Nuss oder Mohn gefüllte Rolle, die in der Mitte wie eine Armbeuge geknickt wird. Gängig ist auch ein hufeisenförmiges kleines Kipferl, das man allerdings niemals Kipferl nennen darf, weil: Es ist ja ein waschechtes Beugerl.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 15 Stück | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
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Zutaten für den Teig
| 280 g | Weizenmehl |
| 20 g | Germ |
| 100 ml | lauwarme Milch |
| 120 g | zimmerwarme Butter |
| 30 g | Zucker |
| 2 | Eidotter |
| 1 Prise | Salz |
Zutaten für die Fülle
| 125 g | geriebene Haselnüsse |
| 125 g | geriebene Mandeln |
| 1 EL | Bröseln |
| 1 TL | Honig |
| 120 g | Feinkristallzucker |
| 1 Prise | Zimt |
| 30 g | Rosinen |
| 20 ml | Rum |
| 125 ml | heiße Milch |
Zutaten
| Butter fürs Blech | |
| 1 | Eidotter |
| 1 EL | Milch zum Bestreichen |
Enthalten in
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Zubereitung
