Hauptspeise

Melker Rehschnitzel

Am Nikolaihof in Mautern an der Donau werden nicht nur köstliche Weine hergestellt. Christine Saahs beweist uns mit dem Melker Rehschnitzel, dass es auch bei ihr in der Küche nicht an Expertise fehlt.

Melker Rehschnitzel, Reh, Zitrone, Preiselbeeren, Petersilerdäpfel
Foto: Michael Reidinger
Außen knusprig, innen zart: das Melker Rehschnitzel wird am besten mit frischen Preiselbeeren und Petersilerdäpfeln genossen.  

Niki Saahs bewirtschaftet den Nikolaihof streng nach Demeter-Grundsätzen. Für einige ausgesuchte Weine wird die 350 Jahre alte Baumpresse in Betrieb genommen. Der gewaltige Pressbaum ist über zwölf Meter lang und wurde aus dem Stamm einer einzigen Ulme gehackt.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 30 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
8 Schnitzel vom Rehrücken à ca. 80 g
Natursalz
20 g Marillenmarmelade
60 g glattes Mehl
2 Eier
80 g Semmelbrösel
40 g Marillenkerne (ohne harte Schale, fein gehackt; ersatzweise ungeschälte Mandeln)
200 g Butterschmalz
Schmalz zum Backen
4 TL Marillenkerne (ohne harte Schale, grob gehackt; ersatzweise ungeschälte Mandeln)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Zum Panieren drei Teller vorbereiten: einen Teller mit Mehl, einen mit leicht verquirlten Eiern und im dritten Teller reichlich grobkörnige Semmelbrösel und 40 g fein gehackte Marillenkerne vermischen.

  2. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne leicht plattieren. Die Hautränder etwas einschneiden, damit sich die Schnitzel später beim Backen nicht zusammenziehen und krümmen.

  3. Schnitzel beidseitig salzen, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, in Mehl wenden und abschütteln. Danach durch das verquirlte Ei ziehen, abtropfen lassen und sofort im Semmelbrösel-Marillenkern-Gemisch wenden.

  4. Die panierten Schnitzel sofort in reichlich Schmalz backen.

  5. Aus der Pfanne nehmen, beidseitig in den grob gehackten Marillenkernen wenden und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz fertig backen. Vor dem Servieren mit Küchenpapier trocken tupfen. Dazu passen Petersilerdäpfel und Preiselbeeren.

Drucken