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Rehfaschiertes mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und 30 Minuten kalt stellen.
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Aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Laibchen darin beidseitig braten.
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In der Zwischenzeit für das Püree Erdäpfel und Sellerie waschen und schälen. In kleine Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen.
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Abseihen und durch die Flotte Lotte passieren. Warme Milch und zerlassene Butter nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz einmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl goldbraun braten und erst nach dem Braten mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Mit Rehbutterschnitzel und Erdäpfel-Sellerie-Püree anrichten.
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Mit Speisechrysantheme und Blutampfer garnieren.
Rehbutterschnitzel mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Steinpilzen
In Kichberg am Wechsel kocht Chrstian Donhauser im „Wirtshaus Grüner Baum“ die besten Wildspezialitäten – so, wie das zarte Rehbutterschnitzel – aus der Region.
Foto: Stefan Knittel
Gut zu wissen:
Dazu passt ein Glas Kommende Mailberg 2019 Cuvée Cabernet Sauvignon und Merlot.
Eine in lauwarmer Rind- oder Hühnersuppe eingeweichte alte Semmel, die durch die Flotte Lotte passiert und in die Masse eingerührt wird, macht die Rehbutterschnitzerl ganz besonders luftig.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde |
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Zutaten
| 250 g | Rehfaschiertes |
| 1 | Ei |
| 1 | eingeweichte alte Semmel |
| 0,5 | Zwiebel (fein gehackt) |
| etwas Knoblauch, fein gehackt | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| getrockneter Majoran | |
| 20 g | Semmelbrösel |
Für das Püree
| 300 g | Erdäpfel |
| 200 g | Knollensellerie |
| 150 ml | warme Milch |
| 50 g | zerlassene Butter |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Für die gebratenen Steinpilze
| 4 | Steinpilze |
| Olivenöl zum Braten | |
| frische Kräuter, gehackt |
Außerdem
| Speisechrysantheme | |
| Blutampfer |
Enthalten in
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Zubereitung
