Das Rotkraut vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Über Nacht oder zumindest zwei Stunden marinieren. Gut durchmischen und abschmecken.
Die Maroni in kleine Stücke hacken. In Traubenkernöl anschwitzen, salzen und pfeffern. Schalotte und Apfelstücke zugeben und durchrösten. Petersilie zugeben und die Masse überkühlen lasen. Zuletzt einen Löffel Crème fraîche unterrühren.
Ein Strudelteigblatt auflegen und mit etwas Ei bestreichen. Ein zweites Blatt darüberlegen und die Ränder nochmals mit Ei bestreichen. Den Strudelteig der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte dritteln. Jeweils in die Mitte ein wenig Fülle setzen. Den Strudelteig zu Röllchen formen und die Ränder fest andrücken.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen und nochmals mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. zehn bis zwölf Minuten knusprig backen.
Die Röllchen mit dem marinierten Rotkraut anrichten und mit Petersilie garnieren.
Maroni-Röllchen mit Rotkraut
Was wäre die kühlere Jahreszeit ohne den feinen Geschmack von Maroni – eingerollt in Blätterteig und mit Rotkraut serviert schmecken sie einfach köstlich.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Ins Rotkraut passt auch eine fein gerissene Quitte.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 | kleiner Rotkrautkopf |
| weißer Pfeffer | |
| 1 EL | Preiselbeerkompott |
| Saft von 2 Orangen | |
| 0,5 l | Apfelsaft |
| 1 | Spritzer weißer Balsamico |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 3 EL | Walnussöl |
Für die Röllchen
| 200 g | gekochte, geschälte Maroni |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| Salz | |
| 1 | klein geschnittene Schalotte |
| 1 | geschälter klein geschnittener Apfel (Elstar oder Gala) |
| 1 TL | klein geschnittene Petersilie |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 Pkg. | Strudelteig |
| 1 | versprudeltes Ei |
Zutaten
| Kräuselpetersilie für die Garnitur |
Enthalten in
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Zubereitung
